Broccoli este un membru al familiei varză, împreună cu conopidă, kale, germeni de Bruxelles și alte legume crucifere. La fel ca mulți dintre verii ei botanici, broccoli împachetează și un pumn nutritiv ca sursă excelentă de fibre, vitamina C, luteină și beta-caroten. Broccoli este servit prime în salate sau alături de alte legume și sosul de înmuiat în crudités și platouri de hors d'oeuvre. Desigur, broccoli este, de asemenea, servit ca o legume fierte. În timp ce nu există o modalitate "corectă" de a găti broccoli, anumite metode de gătit păstrează mai bine conținutul de nutrienți al legumelor.
Videoclipul zilei
Temperatura fierbinte
Unii oameni fierb legumele, inclusiv broccoli. Cu toate acestea, profesorul Paul Thornalley de la Universitatea din Warwick din Marea Britanie afirmă că broccoli fierbe diminuează valoarea sa antioxidantă. În mod specific, fierberea reduce compușii cunoscuți sub numele de glucozinolat, care sunt transformați în organism în agenți anti-cancer numiți izotiocianați. Thornalley și colegul său, Dr. Lijiang Song, au descoperit că broccoli de gătit în apă clocotită au redus conținutul de glucozinolat cu 20 până la 30% după cinci minute, până la 50% după 10 minute și 77% după 30 de minute. În timp ce majoritatea oamenilor nu sunt înclinați să fiarbă broccoli timp de 30 de minute, fierberea în mod clar nu poate fi cea mai bună metodă de a găti această legume.
Stiri-prăjire
Dacă vă place bucătăria chineză, amestecarea-prăjire este o modalitate excelentă de a găti și de a vă bucura de broccoli. Împreună cu alte legume care se servesc la această metodă de gătit, cum ar fi castane de apă, morcovi tăiați și germeni de fasole, broccolul adaugă contrast în ceea ce privește culoarea, gustul și textura. Cheia aici este să nu vă suprapuneți alimentele. Agitarea prin prăjire este o metodă rapidă de gătit legume în ulei fierbinte doar până la punctul în care acestea își fac zaharurile aromate, dar rămân clare. În ceea ce privește conservarea nutrienților, Thornalley și Song nu au descoperit o pierdere semnificativă a conținutului de glucozinolat atunci când broccoli se agită timp de cinci minute sau mai puțin.
Încălzire
Aburul este o metodă populară de a găti broccoli deoarece este rapidă și păstrează culoarea și textura legumelor. Potrivit unui studiu publicat în revista "Journal of Additives and Contaminants Foods" din 23 noiembrie 2006, broccoli cu abur poate crește, de asemenea, valoarea sa nutritivă. Cercetătorii au descoperit că broccoli cu gătit cu abur au crescut nivelele de glucozinolat și alți compuși antioxidanți, precum și beta-caroten, luteină și alfa- și gama-tocoferoli. Nu a existat niciun efect asupra conținutului de vitamina C.
Microunde
Aceasta este probabil cea mai ușoară modalitate de a găti broccoli, deoarece vasul de gătit se poate dubla ca un vas de servire, deci este mai puțin de curățat. Retenția de culori și textura este, de asemenea, satisfăcătoare, atâta timp cât nu "lăsați" legumele prea mult timp.Potrivit lui Thornalley și Song, broccolul cu microunde pentru trei minute sau mai puțin nu are ca rezultat o pierdere semnificativă de glucozinolat.
