Pudră de zer este un supliment obișnuit de proteine obținut prin deshidratarea zerului, subprodus lichid de producere a brânzeturilor. Laptele praf degresat, un alt supliment proteic pe bază de lapte, se face prin deshidratarea laptelui după îndepărtarea majorității conținutului de grăsime din lapte. În timp ce ambele sunt surse excelente de proteine, tipul de proteine și conținutul nutrițional al zerului și laptelui praf degresat diferă.
VideoCazeina și proteina din zer
Majoritatea conținutului de proteine din laptele praf degresat este cazeina. Altfel cunoscut sub numele de proteine "lente", cazeina este eliberată lent după ingerare. Conform unui studiu realizat în 1997 de Yves Boirie de la Universitatea Clermont Auvergne și al colegilor, aceasta conduce la o creștere moderată a sintezei proteinelor pe o perioadă îndelungată de timp, cazeina ajută și la prevenirea defalcării proteinelor existente. În schimb, proteina din zer este foarte rapid absorbită de organism. Acest lucru are ca rezultat o creștere dramatică pe termen scurt a creșterii organismului de noi proteine, producția de proteine revenind la valoarea inițială în interval de trei până la patru ore.
Potrivit unui studiu realizat de Camilla Hoppe și colegii de la Universitatea din Copenhaga din 2008, praful de zer are un conținut de proteine de obicei între 11-14 ani. 5%, iar restul de 63-75% din conținutul său provine de la carbohidrați. Deși acest lucru este valabil pentru pulberea generică de zer, cele mai multe pudre de proteine din zer sunt fie concentrat de proteine din zer, fie izolat de proteine din zer. Concentratul de proteine din zer este realizat prin eliminarea multor carbohidrați sau a lactozelor din zer, rezultând un conținut de proteine cuprins între 34 și 80%. Spre deosebire de această eliminare a conținutului neproteic, izolatul de proteină din zer se obține prin extragerea proteinei din zer, rezultând un conținut de proteine care depășește 90%.
Conform studiului realizat de Camilla Hoppe și colegii săi, laptele praf degresat conține de obicei mai puțin de 1 procente de grăsime. Datorită conținutului foarte scăzut de grăsimi din lapte, laptele praf degresat are o durată de depozitare foarte lungă, cu o durată medie de trei ani. Ca și concentratul de proteine din zer, laptele praf degresat conține de obicei aproximativ 36% proteină, iar restul de 52% sunt carbohidrații sub formă de lactoză.
Pulbere de lapte praf vs pulbere de zerPotrivit dr. Jose Antonio, laptele degresat și proteina din zer sunt surse excelente de gamă completă de aminoacizi și au un conținut foarte scăzut de grăsimi. După cum sa menționat mai sus, una dintre diferențele majore dintre laptele degresat și pulberea de proteine din zer este tipul de proteină care cuprinde majoritatea din fiecare. În timp ce proteina din laptele praf degresat este peste 70% cazeină și aproximativ 20% zer, aproape toată proteina din pulberea de zer este proteina din zer.Deși concentratul de proteine din zer și laptele praf degresat au un conținut comparabil de carbohidrați, izolatul de proteine din zer are carbohidrați mult mai mici și un conținut de proteine mult mai ridicat decât laptele praf degresat. În timp ce nu au legătură cu conținutul lor nutrițional, poate doriți să luați în considerare prețul relativ al celor două tipuri de suplimente proteice, cu pulberi de proteine obținute din concentrat de proteine din zer sau izolat în general mult mai scumpe decât laptele praf degresat.
Recomandări
