Drojdie sunt organisme fungice care se pot hrăni cu un număr de nutrienți diferiți, dar pot metaboliza ușor glucoza, un fel de zahăr. Ei au capacitatea de a metaboliza glucoza cu sau fara oxigen, iar mecanismul de metabolizare determina produsele formate. Oamenii folosesc drojdie pentru a produce anumite alimente, inclusiv produse de cofetărie și băuturi alcoolice.
Videoclipul zilei
Glucoza
Glucoza este un tip de carbohidrat, care este un compus de carbon, oxigen și hidrogen. În mod specific, glucoza este o monozaharidă, ceea ce înseamnă "unică unitate de zahăr". Monozaharidele pot apărea în natură pe cont propriu sau pot fi combinate în carbohidrați mai mari. Carbohidrații obișnuiți care conțin glucoză includ zahărul de masă, zahărul din lapte și amidonul. Oamenii folosesc glucoza ca si combustibil celular major, iar drojdia face si ea; în ambele cazuri, este o sursă importantă de energie.
În timp ce există multe specii diferite de drojdie și diferă metabolic unele de altele, toți pot metaboliza glucoza în aerobi, adică "cu oxigen". Aceasta are ca rezultat producerea unei cantități mari de energie, precum și a deșeurilor de dioxid de carbon și apă. Acestea sunt aceleași produse de deșeuri pe care le formați când metabolizați glucoza pentru energie. În general, dacă este prezent oxigen, drojdia îl va folosi pentru a procesa glucoza, deoarece aceasta este mult mai eficientă decât metabolizarea glucozei fără oxigen.
Utilizați
Produsele de metabolizare a glucozei de către drojdie sunt utile pentru a face anumite alimente. De exemplu, atunci când coaceți pâine de drojdie, drojdia distruge glucoza și produce dioxid de carbon, care devine prins în matricea aluatului în bule mici. Acestea se extind în timpul coacerii și sunt responsabile pentru textura ușoară a pâinii crescute. Etanolul obținut de drojdie apare în vin și bere, ambele depind de descompunerea anaerobă a glucozei de drojdie.
