Glutenul este o proteină care aparține orzului de cereale, grâului și secului. Este o proteină elastică care captează dioxidul de carbon eliberat din drojdie, provocând creșterea pâinii. În timp ce glutenul nu este o problemă pentru toată lumea, pentru persoanele cu sensibilitate la gluten sau intoleranță, glutenul poate provoca probleme de sănătate. Din păcate, eliminarea acestor cereale din dietă nu este ușoară. Glutenul este utilizat în multe produse de consum, altele decât alimente, inclusiv vitamine, medicamente prescrise, malț, ruj și pastă de dinți.
Video al zilei
Boala celiacă
Aproximativ 2 milioane de americani au boala celiacă, o tulburare autoimună declanșată de consumul de gluten. Potrivit American Diabetes Association, 10 la suta din diabeticii de tip 1, de asemenea, au boala celiaca. Glutenul poate deteriora intestinul subțire, interzicând absorbția nutrienților vitali, ceea ce poate duce la deficiențe de vitamine. Durerea abdominală, balonarea și diareea pot apărea, dar unii oameni nu simt nici un simptom. Boala celiacă se poate exprima în alte moduri, cum ar fi anemia, depresia, durerea articulară, crampe musculare, erupții cutanate, picioare și picioare de furnicături, osteoporoză sau stomac deranjat. Deficiențele vitaminei pot duce la oboseală, scaune uleioase, scăderea în greutate și pierderea osoasă. Deoarece simptomele bolii celiace simulează alte afecțiuni digestive, diagnosticul poate fi dificil. Metodele de testare pentru boala celiacă includ screeningul sângelui și biopsia intestinală. Nu există nici un tratament pentru boala celiacă; cel mai bun tratament este acela de a evita glutenul.
Intoleranță la gluten
Persoanele cu boală celiacă au niveluri ridicate de anticorpi specifici în sânge. Cu toate acestea, unii oameni pot experimenta simptomele digestive după ce au consumat gluten, dar au testul negativ pentru boala celiacă și nu au nici o leziune intestinală. Această afecțiune este clasificată drept o intoleranță la gluten. Reducerea sau eliminarea glutenului din dieta ta ajută la evitarea simptomelor.
Dermatita Herpetiformis
O altă afecțiune cauzată de gluten este dermatita herpetiformis, care afectează aproximativ un sfert din persoanele diagnosticate cu boală celiacă. Această afecțiune implică o erupție cutanată provocată de mâncărime, cu blistere, care apar de obicei pe fese, coate și genunchi. Această condiție nu însoțește mereu simptomele digestive. Diagnosticul este confirmat prin teste de sânge sau biopsie cutanată. Tratamentul include antibiotice pentru erupția cutanată și eliminarea glutenului din dietă.
Alimente fără gluten
Cerealele care nu conțin gluten includ orez, porumb, quinoa, grits, cornmeal, hrișcă, amarant și argintiu. Carnea fără fructe, fructele, legumele, cartofii, vinul și cele mai multe produse lactate nu conțin gluten, dar trebuie să verificați întotdeauna eticheta. Dacă nu sunteți sigur, vizitați site-ul Web al produsului sau contactați producătorul. Mulți producători etichetează produse care nu conțin gluten; un standard propus de FDA pentru etichetarea glutenului se află la orizont în momentul publicării.
Alimentele care trebuie evitate
Pâinile sunt alimente evidente pentru a fi evitate, dar alte produse alimentare care conțin gluten nu sunt atât de evidente. Acestea pot include bere, supe, fructe de mare imitație, chipsuri, salată, sos de soia, sos și câteva feluri de mâncare. Fiți deosebit de atenți la alimentele prelucrate, deoarece glutenul poate fi un adaos de umplutură. Verificați eticheta, multe produse care de obicei conțin gluten, cum ar fi berea, sunt procesate fără gluten și sunt etichetate ca atare.
