Batoanele de ciocolată, pâinea și cartofii copți au un singur lucru în comun: carbohidrații. Carbohidrații, prezentați pe etichetele nutriționale ca zaharuri, amidon și fibre, sunt fabricate din molecule numite zaharide. Termenul "zaharid" provine din cuvântul grecesc pentru dulceața datorită gustului caracteristic dulce al unor zaharide. Carbohidrații reprezintă o sursă importantă de energie pentru oameni.
Video al zilei
Monozaharide, zaharuri simple
Monozaharidele sunt cunoscute ca "blocuri" ale carbohidratilor deoarece toti carbohidratii contin una sau mai multe monozaharide. Termenul "monozaharidă" înseamnă literalmente "un zahăr". Cele trei monozaharide majore sunt glucoza, fructoza și galactoza. Glucoza este binecunoscută pentru rolul său în nivelurile de zahăr din sânge și este principalul tip de zahăr pe care organismul îl folosește pentru energie. Glucoza se găsește în mod obișnuit în plante sub formă de amidon. Fructoza, găsită în fructe, este trimisă la ficat pentru a fi transformată în glucoză după ce este ingerată. Structura galactozei este extrem de similară cu cea a glucozei. Galactoza face parte din lactoza moleculei de zahăr din lapte și este, de asemenea, transformată de către ficat în glucoză, la fel ca fructoza.
Disaccharide, Zaharuri duble
Termenul "dizaharidă" înseamnă "două zaharuri". Disacaridele sunt fabricate din două monozaharide. Cele trei tipuri majore de dizaharide sunt zaharoza, maltoza și lactoza. Zaharoza, obținută din glucoză și fructoză, se găsește în mod natural în sfeclă de zahăr, sirop de arțar și trestie de zahăr. Maltoza este o combinație a două molecule de glucoză și nu se găsește de obicei în natură. Maltoza se formează în timpul distrugerii amidonului în gura umană. Lactoza este formată din glucoză și galactoză. Această dizaharidă se găsește în mod obișnuit în produsele lactate, cum ar fi laptele. Intoleranța la lactoză are loc atunci când sistemul digestiv al unei persoane nu poate digera legătura dintre moleculele de galactoză și glucoză.
Polizaharide, multe zaharuri
Polizaharida este termenul utilizat pentru carbohidratii care se formeaza din mai mult de doua monozaharide. Polizaharidele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de carbohidrați complexi, deoarece uneori se dezvoltă din mii de monozaharide. Una dintre cele mai comune polizaharide este amidonul. Plantele utilizează amidon pentru a stoca carbohidrații, astfel încât pot fi găsiți în alimente precum cartofii și fasolea. Oamenii stochează carbohidrați în mușchi și în ficat, sub formă de glicogen polizaharidic. Fibrele sunt compuse din polizaharide indigestibile. Cel mai comun tip de fibră este fabricat din celuloză, o polizaharidă care definește structura plantelor. Alte tipuri de fibre includ mucilagie, hemiceluloză, gumă și pectină.
Carbohidrații pe etichetele nutriționale
Cele trei tipuri de carbohidrați enumerate pe etichetele nutriționale sunt zahărul, amidonul și fibrele dietetice.Oamenii care își iau aportul de carbohidrați trebuie să ia în considerare toate cele trei tipuri de carbohidrați. Amidonul, o polizaharidă, se găsește în alimente cum ar fi mazărea, fasolea lima, porumbul, boabele de pinto, fasolea, orzul și ovăzul. Zahărul enumerat pe etichetele produselor alimentare include, de obicei, monozaharide cum ar fi zaharoză și fructoză sau dizaharide cum ar fi lactoza. Este important de menționat că cantitatea de zahăr inclusă include atât zahăr natural găsit, cât și zahăr adăugat. Fibra, o polizaharidă indigestibilă, ajută la menținerea sistemului digestiv sănătoasă. American Diabetic Association recomanda 25 - 30 de grame de fibre in fiecare zi pentru adulti sanatosi.
