Cerințele de calciu variază pe tot parcursul vieții în funcție de vârstă, stres, afecțiuni medicale, alergii și boli. O dietă echilibrată, inclusiv produsele lactate, broccoli, spanacul, leguminoasele și alte alimente bogate în calciu sunt cele mai bune surse. Cu toate acestea, o parte semnificativă a populației din țările occidentale nu reușește să atingă valorile zilnice recomandate de 1, 000 până la 1, 200 mg de calciu. Citratul de calciu, utilizat pentru suplimentele și fortificarea alimentelor, oferă unele avantaje față de alte forme de aditivi de calciu.
Videoclipul zilei
Identificare
Citratul de calciu este un compus organic obținut din sarea de calciu a acidului citric. Cu un conținut ridicat de calciu elementar, de felul în care corpul dumneavoastră poate absorbi, citratul de calciu este un supliment benefic, aditiv alimentar și conservant. Citratul de calciu este adesea fabricat din sucuri de citrice, cum ar fi suc de lămâie sau adăugat în alimente sub formă de acid citric.
Sănătate
Calciul mineral este vital pentru a susține țesutul, oasele și celulele din organism. Calciul ajută la activarea enzimelor pentru digestia adecvată și încurajează o inimă sănătoasă și un sistem nervos. Deficitul de calciu poate determina simptome cum ar fi modificări ale dispoziției, dureri de cap, pietre la rinichi, amorțeală sau crampe musculare, creșterea nivelului de colesterol și deteriorarea osoasă.
Fortificarea calciului
Sărurile de citrat sunt adăugate în produsele alimentare sub formă de acid citric. Cantitatea de citrat adăugată la alimente zilnic este de aproximativ 500 mg pe persoană, potrivit recenziilor FDA Database. Citratul de calciu este sursa preferată de calciu pentru fortificarea alimentelor și băuturilor. Are avantajul unui gust neutru și al unei biodisponibilități ridicate. Alte surse de calciu au conținut scăzut de calciu decât citratul de calciu. În plus, citratul de calciu are o solubilitate bună la niveluri scăzute de pH, făcându-l potrivit pentru un aditiv la sucul de portocale, iar solubilitatea acestuia la temperaturi scăzute este un avantaj pentru prelucrarea produselor alimentare la rece. Citratul de calciu este, de asemenea, cea mai economică opțiune pentru adăugarea calciului în produsele alimentare.
Sucuri
Un studiu publicat în "Journal of Endourology" din 2008 a concluzionat că sucul de lămâie și lime, proaspăt și concentrat, conține mai mult citrat de calciu sub formă de acid citric decât grapefruit prelucrat sau suc de portocale stors suc de portocale. Gura de consum și concentrate conțin mai mult de șase ori acidul citric de suc de lămâie și lime.
Pâine și făină
Pâinea îmbogățită cu calciu utilizează adesea citrat de calciu pentru a produce produse de panificație care pot fi comercializate ca "calciu ridicat". "Un studiu care apare în" Journal of American Dietetic Association "a studiat fezabilitatea fortificării tortilla cu calciu. Concluzia a fost că fortificarea tortilla de făină a mărit conținutul de calciu cu un factor de 8.6, făcându-le o sursă alternativă viabilă de calciu.
Alte surse alimentare
Citratul de calciu este de asemenea utilizat ca agent de întărire și regulator de aciditate în alimente. Produsele alimentare care pot include acest aditiv sunt gelatina, înghețată, băuturi carbogazoase, gemuri, lapte evaporat, condensat și pulbere, vin și brânză topită.
