Gluten, o combinație de proteine în făină de grâu, absoarbe lichidul pentru a forma fire de elastic care captează aburul și dioxidul de carbon creat de drojdie, ajutând mărfurile să se ridice. Se face, de asemenea, produse coapte chewier. Făina cu conținut ridicat de gluten conține mai multă proteină decât majoritatea făinurilor de grâu.
Video de zi
Cum se utilizează
Făină de gluten de înaltă calitate, obținută din grâu dur de primăvară, are între 13 și 14% proteină în greutate, comparativ cu 10 la 11%. Bakerii comerciali folosesc făină cu gluten ridicat pentru a crea produse coapte coapte, cum ar fi pâine artizanală inimă, cruste de pizza și covrigi. De asemenea, le combină cu făina de gluten inferioară, pentru a face mai ușoare produse de pâine de secară.
Unde se obține
Deoarece majoritatea brutatorilor de acasă nu folosesc făină special desemnată ca făină de gluten ridicat, veți găsi rar într-un magazin alimentar obișnuit. Puteți să o comandați special de la unele magazine care vând ingrediente de coacere. Sau folosiți doar făină de pâine, care este disponibilă pe scară largă. Este produsă și din grâu dur, bogat în proteine și are un conținut de proteine de 12 până la 13 procente.
