Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, adesea abreviat ca HFCS, este un indulcitor provocat de om, derivat din porumb. Siropul de porumb de înaltă fructoză a devenit îndulcitorul cel mai frecvent utilizat în alimentele procesate din Statele Unite, îndulcind nu numai sucul și bomboanele, ci și toate tipurile de condimente, produse de cofetărie, gustări, supe și cereale. Indicele glicemic atribuie o valoare unui produs alimentar pe baza cantității de timp necesare pentru ca produsul alimentar să se descompună în glucoză și să fie absorbit în celule, cu un GI de 100 alocat glucozei pure, forma cea mai rapid absorbită de îndulcitor.
Videoclipul zilei
Indicele gemicic
Indicele glicemic al unui produs alimentar poate varia în funcție de modul în care este procesat sau preparat. GI de sirop de porumb cu fructoză ridicată, conform cercetărilor raportate în revista "Journal of the Medical Association Formosan" din septembrie 1989, este de 73, dar poate varia în funcție de concentrația exactă de fructoză-glucoză din produs. Un indice GI ridicat este considerat peste 70, în timp ce un GI sub 55 este considerat scăzut.
Diferențe de îndulcitor
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză constă din fructoză, îndulcitor principal în fructe și glucoză. Zahărul sau zahărul de masă conține, de asemenea, atât fructoză, cât și glucoză, dar în proporții egale, în timp ce HFCS poate conține puțin mai mult fructoză, 55% până la 42% glucoză și 3% alte molecule de zahăr în HFCS 55. O altă formă de HFCS, 42% fructoză și 58% glucoză. Fructoza se descompune diferit față de alte zaharuri și nu declanșează eliberarea de insulină. Insulina, eliberată în mod normal când consumați carbohidrați, ajută celulele să absoarbă glucoza din sânge. Insulina declanseaza eliberarea de leptina, ceea ce semnaleaza ca esti plin si ar trebui sa incetezi sa mananci. Fără acest semnal, puteți mânca mai mult pentru că nu primiți semnalul de oprire, afirmă dieteleanul Christopher Mohr înregistrat.
Semnificația
GI de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu variază semnificativ față de alte zaharuri, dar unele studii indică faptul că HFCS este mai susceptibil de a provoca creșterea în greutate decât alte zaharuri. Cercetătorii de la Princeton au raportat în ediția din februarie 2010 a studiului "Farmacologie, biochimie și comportament" că șobolanii hrăniți cu HFCS au fost mai predispuși să încarce în greutate decât șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în zaharoză. Cu toate acestea, dieteticianul înregistrat Jennifer Nelson de la Clinica Mayo afirmă că nu există dovezi că HFCS are mai multe șanse de a provoca obezitatea decât oricare alt îndulcitor.
Considerații
americanii consumă acum aproximativ 60 kg. de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză pe persoană pe parcursul anului, potrivit Universității Princeton. În aproximativ același interval de timp cu creșterea utilizării HFCS, rata obezității americane a crescut la aproximativ 33%, potrivit acelorași surse.În ciuda indicatorilor GI asemănători cu alți îndulcitori, HFCS se poate comporta diferit în corpul dumneavoastră. Avand in vedere omniprezenta acestui produs si rata de obezitate a americanilor, eliminarea HFCS cat mai mult posibil poate ajuta la controlul problemei de greutate America, cercetatorii Princeton sugereaza.
