Ricotta este o brânză de zer obținută din lapte de vacă, fie curat, fie integral. Cu toate acestea, ricotta nu este din punct de vedere tehnic o brânză, deoarece este fabricată din subprodusul de zer lichid al procesului de fabricare a brânzeturilor. Brânza Ricotta este de culoare albă cremoasă, umedă și granulată, și are o aromă ușoară de degustare dulce. Este adesea zdrobit peste salate sau fructe, cum ar fi afine. Brânza Ricotta este bogată în grăsimi și calorii, dar conține o cantitate bună de proteine, calciu și seleniu.
Videoclipul zilei
Conținutul de grăsime
Brânza Ricotta din lapte degresat conține 10 g de grăsime totală și 6 g de grăsimi saturate într-o jumătate de ceașcă. Aceeași porție de brânză de ricotă din lapte integral conține 16 g de grăsime totală și 10 g de grăsimi saturate. Brânza Ricotta nu conține nici o grăsime trans. Privind la valorile zilnice la sută, pe baza unei diete de 2.000 de calorii, brânza de ricotta din lapte degresat reprezintă 15 și 31 procente zilnic din greutatea totală și, respectiv, de grăsimi saturate. Lapte integral de brânză ricotta conține 25 la sută și 51 la sută zilnic valoarea grăsimii și a grăsimilor saturate, respectiv, în 1/2 ceașcă. În afară de conținutul de grăsimi saturate, conținutul total de grăsimi este în primul rând grăsime mononesaturate, cu o cantitate marginală de grăsimi polinesaturate. Brânza Ricotta din lapte degresat conține 3 g de grăsime mononesaturate și 0,3 g de grăsime polinesaturate și brânză de ricotta din lapte integral conține 4,5 g și 0,5 g grăsimi mono și polinesaturate.
->Consumul de referință dietetic
Institutul de Medicină recomandă un consum total de grăsimi pe zi pentru adulți nu trebuie să depășească mai mult de 20 - 35% din necesarul zilnic de calorii. Pentru o dietă de 2.000 de calorii, aceasta ar însuma aproximativ 44 până la 78 g din cantitatea totală de grăsimi pe zi. Asociația American Heart recomanda limitarea consumului zilnic de grăsimi saturate la mai puțin de 7 procente din cantitatea totală de calorii consumate, adică aproximativ 16 grame de grăsimi saturate.
Grăsimi saturate și sănătate
Brânzeturile Ricotta sunt bogate în grăsimi saturate, în special când sunt făcute din lapte integral de vacă. Consumarea unei diete bogate în grăsimi saturate este principala cauză a dietelor legate de niveluri ridicate de colesterol, potrivit American Heart Association. În special, grăsimea saturată ridică LDL, sau "rău", nivelurile de colesterol, care se pot acumula pe pereții arterelor și pot afecta fluxul sanguin, conducând la o stare cunoscută sub numele de ateroscleroză. Dacă fluxul de sânge devine complet blocat, poate duce la un atac de cord sau un accident vascular cerebral.
Grăsimi nesaturate
Grăsimile nesaturate constau din grăsimi mononesaturate și grăsimi polinesaturate. Acestea sunt considerate grăsimi sănătoase deoarece nu cresc riscul bolilor cardiovasculare cum ar fi saturațiile și trans-grăsimile.De fapt, ele pot scădea nivelul colesterolului total și al LDL sau al nivelului colesterolului rău și pot reduce riscul bolilor de inimă. Persoanele fizice nu au nevoie să elimine toate grăsimile din dieta lor, ci să aleagă grăsimi mai sănătoase și să mențină scăderea cantității de grăsimi totale pentru a preveni creșterea în greutate.
