Toate grăsimile pot dezvolta un gust și miros rânced atunci când sunt expuse la oxigen. Producătorii au trei modalități imperfecte de a preveni acest lucru: utilizarea unui sigiliu etanș, combinat cu refrigerare, adăugarea de antioxidanți pentru a concura pentru oxigen sau prin hidrogenare, care stabilizează uleiul, dar creează și grăsimi trans, conform lui Eleanor Whitney și Sharon Rolfes în "Understanding Nutrition. "
Videoclipul zilei
Identificare
Uleiul hidrogenat a suferit un proces chimic care adaugă atomi de hidrogen la grăsimile mononesaturate sau polinesaturate pentru a reduce numărul de legături duble. Acest proces își mărește durata de depozitare, făcând grăsimile mai saturate și, prin urmare, mai puțin predispuse la ranchi.
Unele grăsimi trans rezultă atunci când hidrogenul este adăugat uleiului vegetal prin procesul de hidrogenare. Grasimile trans sunt mai solide decât petrolul și sunt mai puțin susceptibile de a se strica, astfel încât produsele alimentare au o durată de depozitare mai mare.
Surse alimentare
Cele mai multe grăsimi conțin un amestec de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Când uleiurile vegetale sunt parțial hidrogenate, ele devin margarine dispersabile. Acizii grași care sunt complet încărcați cu atomi de hidrogen sunt saturați și, în general, solizi la temperatura camerei. Grăsimile animale, cum ar fi untul, seu de vită și untură, precum și uleiurile tropicale, cum ar fi nucă de cocos și palmier, constau în principal din acizi grași saturați.
Bunurile comerciale coapte, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile, precum și alimentele prăjite, inclusiv cartofi prajiti și gogoși, pot conține grăsimi trans. Scurgerile și margarinele pot fi, de asemenea, bogate în grăsimi trans, notează Școala Harvard de Sănătate Publică. Utilizarea de grăsimi trans în alimentele comerciale a scăzut în ultimii ani datorită preocupărilor legate de sănătate. Mai puțin de 0,5 grame pot fi rotunjite până la zero grame trans grăsimi pe etichetele nutriționale, deci dacă consumați mai multe porții din aceste alimente, puteți depăși limitele recomandate.
Considerații
Hidrogenarea are două avantaje. Aceasta prelungește termenul de valabilitate și modifică textura alimentelor. Grăsimile hidrogenate produc cruste de plăcintă și piureuri cremoase. Un dezavantaj al hidrogenării este că face grăsimile polinesaturate mai saturate și scade avantajele lor pentru sănătate. Un alt dezavantaj este că unele dintre moleculele care rămân nesaturate se schimbă și devin acizi grași trans. Această formă diferită afectează funcția lor în corpul vostru. Acizii grași trans se comportă mai mult ca grăsimile saturate decât grăsimile nesaturate și pot avea efecte adverse similare asupra sănătății.
Semnificatia
Grasimile hidrogenate cresc colesterolul si, prin urmare, cresc riscul bolilor de inima, potrivit American Heart Association.Grasimile trans sunt rau in doua aspecte, noteaza Scoala de Sanatate Publica Harvard. Ele cresc lipoproteinele cu densitate scăzută, colesterolul "rău" și vă scad lipoproteinele de înaltă densitate, colesterolul "bun", astfel încât această combinație de HDL scăzut și LDL ridicat mărește riscul bolilor de inimă în două moduri. Boala cardiovasculară este principala cauză a decesului la bărbați și femei.
