Acidul glutamic și glutamatul sunt denumirile chimice pentru două substanțe foarte asemănătoare. Consumați glutamat când luați proteine - glutamatul este un constituent al proteinelor - sau când mâncați alimente care conțin glutamat monosodic. Datorită asemănărilor dintre substanțele chimice, oamenii de știință numesc adesea glutamatul "acid glutamic".
Videoclipul zilei
Acidul glutamic
Acidul glutamic este denumirea oficială a unuia dintre cei 20 de aminoacizi, care constituie blocurile de proteine. Fiecare aminoacid are un atom de carbon central, la care sunt legate patru grupuri diferite. Aceste grupări includ un atom de hidrogen, o grupare numită o amină, o grupare numită carboxilat și un lanț lateral variabil. Compoziția lanțului lateral determină identitatea aminoacidului. În cazul acidului glutamic, lanțul lateral are formula CH2CH2COOH.
-Glutamatul
Sufixul "mâncat" în chimie indică, în general, un acid care a pierdut un atom de hidrogen. Când acidul glutamic, care este acid, pierde un hidrogen din lanțul său lateral, acesta devine glutamat, cu un lanț lateral compus din CH2CH2COO. În organismul uman, acidul glutamic aproape întotdeauna există ca glutamat, deoarece condițiile din organism favorizează pierderea atomului de hidrogen din acidul glutamic, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie".
Chimie
Există puține diferențe între comportamentul acidului glutamic și comportamentul glutamatului. De fapt, substanțele chimice sunt atât de asemănătoare în comportament și în funcție încât este destul de obișnuit ca chimistii să se refere la glutamat în organism ca "acid glutamic", chiar dacă acidul a pierdut un hidrogen. În ceea ce privește funcția în organism, gândiți-vă la glutamat și acid glutamic ca fiind complet echivalente sau interconvertibile.
Utilizări ale glutamatului
Corpul dumneavoastră utilizează acid glutamic sau glutamat pentru o varietate de scopuri. Puteți arde compusul pentru energia celulară, deoarece puteți arde oricare dintre aminoacizii pentru energia celulară, explicați doctorii. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea "Biochimie". De asemenea, puteți utiliza glutamat pentru a ajuta la eliminarea azotului, un produs metabolic al deșeurilor de metabolizare a proteinelor. În cele din urmă, glutamatul este un neurotransmițător important sau o moleculă chimică de semnalizare.
Utilizări alimentare
Glutamatul se găsește și în industria alimentară, unul dintre puținele cazuri în care distincția dintre acidul glutamic și glutamat este foarte importantă. Glutamatul poate forma un tip de legătura chimică cu o particulă de sodiu, în timp ce acidul glutamic nu poate. Ca atare, este posibil să se facă compusul MSG, dar nu există nicio modalitate de a combina sodiu cu acid glutamic. În industria alimentară, MSG este un agent aromatizant comun în alimentele chinezești.
