Masca de garam cu roșu și pudră curry galben viu contribuie mai mult decât culoarea la alimente. Ei au, de asemenea, un indiciu de India, precum și alte porturi de Est de apel. Utilizați un amestec garam masala pentru a aroma cremoase morcovi sau supe de sos de iarnă și sosuri, sau pentru a se agita peste legume gătite și legume uscate, cum ar fi năut și linte. Curry pulbere poate fi folosit în indiene sau alte curry asiatice, desigur, precum și presărat peste legume rădăcină prăjită și amestecat în sosuri de iaurt.
Videoclipul zilei
Garam Masala
De asemenea, cunoscut sub numele de condiment dulce indian sau condiment fierbinte, garam masala este un amestec roșcat de condimente cruciale pentru gătitul indian nordic. Garam masala combină condimente pe care bucătarii occidentali tind să le considere ca aparținând unor categorii separate, cum ar fi nucșoară "nucă" și scorțișoară, împreună cu coriandrul și chimenul "cimbru". Deoarece unele ingrediente devin amare după gătitul prelungit, garamul masala este cel mai bine adăugat spre sfârșitul preparării sau chiar după ce alimentele au ieșit din arzător.
Șlefuire Garam Masala
Un amestec tipic de garam masala necesită 5 părți coriandru, 4 părți chimen, 2 părți fiecare piper negru și cardamon și 1 parte fiecare scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Dacă este posibil, cumpărați versiuni întregi ale unora sau tuturor mirodeniilor. Condimente întregi sub formă de pâine prăjită, cu excepția nucșoară, într-o tigaie cu căldură medie până când unele dintre condimente încep să se întunece, apoi se lasă să se răcească. Îndepărtați-le, cu nucșoara și orice alt condiment sub formă de pudră, într-o mașină de măcinat cu mirodenii sau cafea și depozitați într-un recipient etanș.
Pulbere curry comprimantă
Ca garam masala, praful de curry conține condimente sub formă de pudră sau măcinat. Nuanța acestuia tinde spre partea galben-portocalie a spectrului de culori, datorată în mare parte turmericului din amestec. Alte condimente sub formă de pudră, care se găsesc frecvent în pudră de curry, includ chili, schinduf, cardamon, chimen și coriandru, precum și șofran și mace. Adăugați praf curry în primele etape de preparare pentru a preveni amărăciunea. Este deosebit de eficient atunci când se adaugă la aromatice aromatizate cum ar fi ceapa și usturoiul.
Crearea pudrei de curry
Pentru a crea propriul amestec de praf curry, începeți prin frigerea uscată cu 6 părți fiecare ardei iute, fenicul și coriandru, plus 2 părți chimen. Gatiti-le intr-o tigaie la foc mediu pana cand cateva seminte incep sa pop, ceea ce dureaza aproximativ 3 minute. Odată ce amestecul prăjit se răcește, amestecul se introduce într-o moară de măcinare a boabelor de cafea sau într-o moară de condimente, împreună cu 2 părți de piper alb și cu lapte și 1 parte turmerică. Se macină într-o pudră, se depozitează într-un container etanș și, în mod ideal, se utilizează în decurs de o săptămână.
