Două dintre multe tipuri diferite de drojdie, drojdie de bere și drojdie de brutărie transformă zaharurile în alcool și dioxid de carbon. Ambele aceste drojdii sunt fabricate din tulpini de ciuperci Saccharomyces cerevisiae, dar fiecare din tulpini diferite ale acestei specii. Drojdie de drojdie și drojdie de panificație diferă în ceea ce privește compoziția, utilizările și factorii de sănătate.
Videoclipul zilei
Compoziția
Diferitele tulpini de Saccharomyces cerevisiae produc diferite proporții de dioxid de carbon și alcool. Drojdie de drojdie este un amestec de mai multe tulpini de Saccharomyces cerevisiae alese pentru aroma lor și capacitatea de a face dioxid de carbon, care face ca pâinea să crească. Drojdia de drojdie este fabricată din tulpini alese pentru capacitatea lor de producere a alcoolului și tinde să aibă o aromă amară. Drojdie de bere este considerată o drojdie inactivă, în timp ce drojdia de panificație este o drojdie activă. Într-o drojdie activă, celulele de drojdie sunt încă în viață, în timp ce ele sunt ucise în procesul de a face drojdii inactivi, cum ar fi drojdia de bere.
Utilizări
Drojdie de bere este folosită pentru a prepara vinuri și beri de casă, în timp ce drojdia de panificație face ca pâinea să crească. Nu puteți bea alcool cu drojdie de pâine și nu puteți alimenta pâinea cu drojdie de bere. Din punct de vedere istoric, drojdia de bere a fost folosită și pentru a trata arsurile, diabetul, diareea, eczema, tulburările nervoase, colesterolul scăzut, creșterea energiei și a funcționării imune, ameliorarea stresului, detoxifierea pielii, reducerea ridurilor și vindecarea rănilor. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să susțină aceste utilizări. Anecdotic, proprietarii de animale de companie pot presara drojdia de bere în hrana animalelor de companie pentru a evita puricii și căpușele.
În timp ce alcoolul este principalul scop, drojdia de bere este de asemenea frecvent utilizată ca supliment nutrițional, deși nu ar trebui să fie confundată cu drojdia nutrițională. Utilizat în acest mod, drojdia de bere oferă vitamine complexe B precum și multe minerale valoroase, inclusiv calciu, potasiu, fier și seleniu. Este, de asemenea, una dintre cele mai bogate surse de crom, pe care drojdia de patiserie nu le conține și are toți aminoacizii esențiali, care reprezintă aproximativ jumătate din greutatea sa.
Precauții pentru sănătate
