Alegerea unei făină pentru rețeta preferată poate fi confuză. Diferitele tipuri de făină de coacere, cum ar fi făină de tort, făină de patiserie, făină de pâine și făină de auto-creștere, fiecare are calități distincte care pot varia în bucătărie. Conținutul de proteine și de gluten, agenții adăugați și diferențele de procesare contribuie la stabilirea a ceea ce este necesar pentru a obține succesul în coacere.
Video al zilei
Identificare
Făina este compusă din carbohidrați, proteine și grăsimi. Conținutul de proteine din făină, care contează cel mai mult pentru brutari, este împărțit în două tipuri - dur și moale - și poate varia în cantitate de la 5 la 15 procente. Grâul dur este mai mare în conținutul de proteine și gluten, făcând o făină mai puternică și cea mai bună pentru produsele cu drojdie în creștere. Mai puțină proteină înseamnă o făină mai moale, ceea ce duce la mai multe bunuri delicate, inclusiv cruste de plăcintă, prăjituri, prăjituri și prăjituri.
Făină curată
Făină simplă sau universală este cea mai bună alegere pentru coacere. Are un conținut mediu de proteine între 8 și 11 procente, fiind un amestec de grâu dur și moale. Disponibilă ca făină albă sau albă nealbită, este un ingredient versatil pentru majoritatea produselor. Făina nealbitată, care este albită în mod natural, este cea mai potrivită pentru pâinea de drojdie, patiserie, popovers și buds Yorkshire. Făina albă, care este tratată chimic, este cea mai bună pentru crustele de pâine, pâinea și pâinea rapidă, biscuiții și clătite. Pâinile făcute cu făină netedă pot fi mai flatate și mai moi decât cele făcute cu făină de pâine, dar diferențele sunt doar ușoare.
Făină de copt
Făina de tort are cel mai scăzut conținut de proteine din făină de copt - 8-10%. Făina din făină este texturată cu un conținut ridicat de amidon și utilizează un procedeu unic de înălbire pentru a crește capacitatea făinii de a absorbi apa și zahărul, ceea ce vă ajută să vă ridicați produsele de panificație și să aveți o probabilitate mai scăzută de colaps. Făina de tort este cea mai potrivită pentru prăjituri, paine rapidă, biscuiți și brioșe. Prăjiturile făcute cu făină de tort sunt mai delicate și delicate decât cele făcute cu făină simplă.
Făina de pâine este o făină albă, uneori condiționată cu acid ascorbic pentru a ajuta la creșterea volumului și pentru a produce o pâine mai bine texturată. Pâinea de pâine are un conținut mai mare de proteine și gluten decât făină netedă, de la 12 la 14 procente, ceea ce face cel mai bine pentru produsele din drojdie.
Făina de auto-creștere este o făină de proteine scăzută, cu praf de copt adăugat și sare. Este o făină moale cea mai folosită pentru biscuiți, biscuiți și pâine rapidă, dar niciodată pentru pâine de drojdie. Puteți să înlocuiți făină simplu pentru făină de auto-creștere făcând 1 ½ linguriță de linguriță. praf de copt și ½ linguriță de linguriță. sare pe ceașcă.
Făina de patiserie este o făină din grâu moale cu un conținut de proteine cuprins între 9 și 10 procente.Este o alegere bună pentru fabricarea biscuiților, a biscuiților și a crustelor pentru plăcintă pentru o toaletă delicată, dar friabilă. Nu utilizați această făină pentru pâine de drojdie. Puteți înlocui făina de patiserie utilizând un raport de două la unu de făină simplu la făină de tort sau combinarea unei părți de amidon de porumb cu două părți făină netedă.
Pastă de făină
Făina are o durată de depozitare limitată și trebuie păstrată într-o locație rece și uscată timp de cel mult șase luni. După această perioadă de timp, uleiurile din făină se pot oxida și pot deveni ranchi. Făina de înghețare timp de două zile înainte de a fi depozitată va descuraja ciupercile deja prezente în făină și va preveni incubarea ouălor de insecte. Sau puneți o frunză de dafin în făină pentru a respinge insectele. Ambalat într-un container etanș la umiditate, făina poate fi păstrată timp de mai mulți ani în congelator la 0 grade F.
