germenii de grâu degresat sunt creați prin extragerea uleiului din germeni de grâu. Se utilizează solvenți cum ar fi hexan sau eter de petrol. Grătarul de grâu se găsește la baza nucleului de grâu și este considerat embrionul care va produce o nouă plantă. Gemul de grâu degatat este adesea folosit pentru a îmbogăți produse cum ar fi tăiței de spaghete și macaroane, primele două paste de vânzare din Statele Unite.
Videoclipul zilei
->înalt în proteine
germenii de grâu degresat au un conținut ridicat de proteine - 30% sau mai mult - în conformitate cu "Encyclopedia alimentară și nutriție", de Audrey Ensminger. Gemul de grâu detoxifiat conține, de asemenea, mai mulți aminoacizi. Acestea includ lizina, serina, prolină, alanină, leucină și tirozină.
Ameliorator de aromă și textură
Germenii de grâu degresat sunt utilizați în primul rând pentru a intensifica aroma în produsele pe bază de cereale. Acesta se găsește adesea în gustări cu conținut scăzut de grăsimi, amestecuri de produse de panificație, biscuiți și cereale. Producătorii defecți de germeni de grâu îl promovează, de asemenea, ca o modalitate de îmbunătățire a texturii, stabilității și valorii nutriționale în alimentele procesate.
Durata de valabilitate mai lungă
Germenii de grâu întreg sunt mai perisabili decât germenii de grâu degresat, deoarece uleiurile sau grăsimile din germenii se strică rapid. Extragerea uleiului îmbunătățește termenul de valabilitate.
Unele vitamine pierdute
Atunci când porțiunea grasă a germenilor de grâu este îndepărtată, se elimină și unele vitamine și substanțe nutritive. Uleiul din germeni de grâu este bogat în vitamina E și acizi grași esențiali. Gemul natural de grâu are aproximativ 10% grăsime.
Germeni de grâu degresat parțial
Etichetele alimentare care spun că sunt "îmbogățite" pot conține germeni de grâu parțial degresați, care ajută la furnizarea cantităților prescrise de riboflavină, fier și tiamină. Macaroanele, de exemplu, pot fi "îmbogățite" în acest mod.
Hrană pentru animale
Germenii de grâu degresat au fost folosiți exclusiv în hrana animalelor înainte ca producătorii de alimente să înceapă să-l folosească pentru a suplimenta valoarea nutritivă a cerealelor. Utilizând germeni de grâu degresat cu 15 la sută în cerealele de orez, orz, ovăz și grâu, acestea își măresc valoarea nutritivă cu 31 până la 69 de procente, potrivit lui G. F. Stewart, "Advances in Food Research".
