Sursele de energie alimentară pot fi grupate în categoriile de proteine, grăsimi și carbohidrați. Conținutul de calorii al acestor grupuri de alimente variază în funcție de sistemul utilizat pentru a le măsura. O singură valoare poate fi utilizată pentru fiecare sursă de energie, dar o măsurare mai exactă a caloriilor depinde de tipul specific de alimente.
Video al zilei
Factorul de conversie
Măsurătorile științifice ale energiei din alimente sunt făcute în jouli, dar dietiții și nutriționiștii încă folosesc kilocalorii, adică 1000 de calorii. Calorii nu sunt o unitate științifică de măsură și, prin urmare, nu sunt standardizate în mod oficial. Calorii cele mai des utilizate în contextul energiei alimentare se bazează pe calorii termochemice care a fost definită ca 4. 184 jouli.
Sistemul factorului general Atwater utilizează un singur factor pentru a determina energia din fiecare sursă majoră de energie alimentară. Această valoare se bazează pe căldura de ardere și explică pierderile de energie datorate absorbției, digestiei și excreției. Sistemul de factor general Atwater prevede o valoare de 4,1 kilocalorii pe gram (kcal / g) pentru proteine, 8,8 kcal / g pentru grăsimi, 4,1 kcal / g pentru carbohidrați și 6,9 kcal / g pentru alcool. Acest sistem include fibre în valoarea energetică a carbohidraților.
Sistemul de factori specifici Atwater oferă valori pentru proteine, grăsimi și carbohidrați care se bazează pe alimente specifice. Acest sistem explică faptul că aceste surse de energie au încălziri și digerabilități diferite, în funcție de alimentele în care se găsesc. Sistemul de factori specifici Atwater constă dintr-un set de tabele care furnizează conținutul energetic pentru fiecare dintre alimentele listate. Conținutul de energie al proteinelor din acest sistem variază de la 2,4 kcal / g la 4,6 kcal / g pentru proteine. Grăsimea are 8,37 kcal / g până la 9,02 kcal / g și carbohidrații au 2,7 kcal / g până la 4,16 kcal / g.
Sistemul general de factori
Sistemul de factor general este o modificare a sistemului factorului general Atwater care separă fibrele de carbohidrați. Acest sistem utilizează o valoare de 3,75 kcal / g pentru monozaharide (zahăr) și o valoare de 2 kcal / g pentru fibrele dietetice.
Calcule