Gelatina este o proteina naturala derivata din prelucrarea colagenului animal. Contrar credintei populare, gelatina nu este prevazuta din picioarele sau coarnele animalelor, care sunt fabricate din keratina, acelasi material ca si unghiile sau parul. Mai degrabă, gelatina este obținută din piele de bovine, oase și piele de porc. Gelatina este de 90% proteină și vă livrează 18 aminoacizi, dintre care nouă dintre cei zece aminoacizi esențiali. Gelatinei îi lipsește doar triptofanul.
Videoclipul zilei
Fabricație
Procesul utilizat pentru extragerea colagenului din materii prime se numește hidrolizare. Această reacție chimică implică etapele de fierbere și de înmuiere a materiilor prime într-o soluție puternic acidă pentru eliberarea - sau hidrolizarea - proteinei. Regulile stricte sunt respectate pentru a vă asigura că gelatina este lipsită de contaminanți. Odată uscat, gelatina este formată în foi sau măcinată într-o pulbere. Gelatina are o durată mare de depozitare, cu condiția să fie menținută la o temperatură și umiditate uniformă.
Funcție
În industria alimentară, gelatina comestibilă este folosită ca un îngroșător, un agent de gelifiere, un stabilizator și un emulgator. Se găsește în iaurt, pate, marshmallows, bomboane gumate, supe și pansamente pentru salate. Gelatina comestibilă este, de asemenea, utilizată pe scară largă în produsele farmaceutice, atât în fabricarea capsulelor, cât și ca o acoperire pentru tablete și capsule. Gelatina necomestibila este utilizata la producerea peliculei fotografica si in capsulele care contin vopsea pentru arma de paintball.
Kosher Gelatină
Tariful Kosher include orice fel de mâncare care a fost pregătită în conformitate cu legea evreiască. Pește, fructe, legume și sare sunt toate desemnate "pareve", sau neutre. Gelatina comestibilă este considerată parțială, deoarece hidrolizarea are ca rezultat o transformare completă de materiile prime originale. În 1993, a fost introdus "Kolatin", o gelatină făcută din piele de vacă kosher. Este singura gelatină comestibilă certificată de Uniunea Congregațiilor Evreiești Ortodoxe pentru a fi cu adevărat cosher.
Vegană gelatină
Gelatina nu poate face parte dintr-o dietă vegană, dar există și alte opțiuni dacă alegeți să nu vă mâncați produsele de origine animală. Agar este un înlocuitor versatil derivat dintr-un tip de alge roșii. Carrageen, sau alge marine irlandeze, este cel mai bine pentru a face geluri mai moale și budinci. Pectina, un ingredient în gemuri și jeleuri, este făcută din coji de citrice uscate sau pastă de mere - toate subproduse ale producției de suc de fructe. Alternativele gelatinoase pot provoca iritații și disconfort gastro-intestinal.
