Exista un numar aproape nelimitat de aditivi alimentari folositi astazi in alimentele procesate, dar cele mai multe dintre ele se incadreaza in una din cele cinci categorii. Aditivii alimentari pot fi clasificați în funcție de scopul lor; unii adaugă substanțe nutritive, alții sporesc aspectul sau gustul alimentelor, iar alții mențin ingredientele alimentare separate. Aditivii alimentari păstrează alimentele de la stricăciune sau de a face bolnavii. O multitudine de dezbateri din SUA înconjoară utilizarea de aditivi diferiți și potențialul lor de a face rău, în ciuda asigurării de către Food and Drug Administration că aditivii sunt sigure.
->Video al zilei
Ingredientele deținute impreuna
Aditivii care se încadrează în această categorie includ emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți antiaglomeranți. Emulgatorii tipici includ gălbenușurile de ou, lecitina de soia și polisorbații. Produsele de cofetărie, pansamentele pentru salată și untul de arahide conțin toate emulgatoarele. Stabilizatorii și agenții de îngroșare, cum ar fi gelatina, pectina, zerul, guma de guar, guma de xantan și carrageenan, mențin alimentele netede și uniforme. Agenții anti-aglomerare, cum ar fi silicatul de calciu, mențin praful de la adunarea împreună.
Scăderea creșterii dăunătoare
Alimentele nu sunt eficiente din punct de vedere al costurilor și, pe lângă acestea, pot face foarte bolnavi. Conservanții cum ar fi acidul ascorbic, nitritul de sodiu, BHA, BHT sau acidul citric scad creșterea bacteriană, virale sau fungice și mențin uleiurile riscați. Conservatorii mențin, de asemenea, alimentele să schimbe culoarea sau să-și piardă prospețimea. Gemurile, jeleurile, produsele de panificație, carnea și uleiurile vindecate conțin toți conservanți. Acidul lactic, acidul citric și alți agenți controlează pH-ul alimentelor, reducând stricarea.
Adăugarea de coloranți și arome
Aditivii de culoare îmbunătățesc sau introduc culoarea unor produse, inclusiv carne, bomboane, brânză și băuturi răcoritoare. Noua coloranti aditivi sunt aprobati de FDA pentru utilizarea in alimente. Aditivii pentru culoarea alimentelor previne pierderea culorii în timp. Tartrazina, cunoscută și în Statele Unite sub denumirea de FD & C galben nr. 5, este unul dintre cele mai interpelate coloranți alimentari pentru efectele sale hiperactive asupra copiilor. FD & C galben nr. 5 este, de asemenea, culoarea cea mai probabilă de a provoca o reacție alergică și urticarie, potrivit FDA. Atenuatorii aromelor includ condimente și ingrediente cum ar fi glutamatul monosodic. Îndulcitorii artificiali, precum și zahărul și siropul de porumb sunt utilizați ca agenți de îmbunătățire a aromei.
Îmbunătățirea valorii nutriționale
Vitaminele și mineralele sunt adesea adăugate în alimente pentru a-și îmbunătăți valoarea nutritivă sau pentru a înlocui vitaminele și mineralele eliminate în timpul procesului de rafinare. Vitaminele complexe B, vitamina C, vitamina D, calciu și fier sunt adesea adăugate în alimente. Consumul de vitamine solubile în grăsimi este mai puțin frecvent decât vitaminele solubile în apă deoarece consumul de vitamine solubile în grăsimi, care sunt stocate în organism, poate provoca efecte secundare grave.
Agenți de înfrățire
Soda de coacere și carbonatul de calciu sunt doi agenți aditivi frecvent utilizați, care asigură că produsele de panificație vor crește sau cel puțin nu vor cădea. Pâinea, prăjiturile și biscuiții conțin agenți de coacere.
