Cantitatea totală de carbohidrați dintr-o porție de alimente corespunde sumei de amidon, zaharuri și fibre dietetice. Aceste componente diferite pot avea un efect diferit asupra nivelului de zahăr din sânge și a stării generale de sănătate, dar sunt toate definite ca carbohidrați. Cerealele, cum ar fi pâinea, orezul, pastele, cerealele pentru micul dejun și produsele coapte și legumele, cum ar fi fasolea și lămâia, conțin cantități semnificative de carbohidrați pe porție. Fructe, unele produse lactate și zahăr conținând, de asemenea, cantități considerabile de carbohidrați.
Videoclipul zilei
Amidon
Amidonul este o polizaharidă, adică este compus din lanțuri lungi de glucoză sau zahăr. Când sunt digerate, enzimele digestive împart amidonul în unități de glucoză, care pot intra în fluxul sanguin și vă pot ridica nivelul de zahăr din sânge. Această glucoză circulantă declanșează eliberarea de insulină din pancreas, care ajută la curățarea glucozei din sângele dvs. în celulele în care este arsă pentru energie, depozitată ca glicogen sau transformată în grăsime pentru o utilizare ulterioară. Amidonul se găsește în principal în legume amidonice, cum ar fi cartofi, cartofi dulci, squash de iarnă, porumb și boabe.
Zahăr
Zaharurile din alimente sunt în principal dizaharide, ceea ce corespunde la două molecule de zahăr legate între ele. De exemplu, zahărul din lapte și iaurt se numește lactoză și este constituit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Zahărul sau zahărul de masă sunt făcute dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Fructele conțin, în principal, zahărul din fructe, cunoscut sub numele de fructoză. Siropul de porumb de înaltă fructoză conține un raport de aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză. Zahărul bogat în alimente este ușor de spart și contribuie la creșterea nivelului de zahăr din sânge și oferindu-vă energie după o masă.
Fibre dietetice
Fibrele dietetice reprezintă o parte a carbohidraților totali care nu este digerată și defalcată de enzimele digestive. Fibra este o polizaharidă, dar enzimele digestive nu pot rupe legătura care leagă diferitele sale unități de glucoză. Fibra trece prin tractul gastro-intestinal și este eliminată în fecalele dumneavoastră la sfârșitul tranzitului intestinal. Din acest motiv, fibrele nu influențează în mod direct nivelul de zahăr din sânge și nici nu oferă energie sau calorii organismului dumneavoastră. Cerealele integrale, legumele, fructele, legumele, nucile și semințele constituie surse excelente de fibre.
Carbohidrați digerabili
Carbohidratii digestibili, denumiti si carbohidrati disponibili sau carbohidrati disponibili, corespund fractiei carbohidratilor care sunt digerabile si disponibile pentru a furniza energie celulelor corpului. De aceea, carbohidrații digestibili corespund totalului gramelor de amidon și zaharuri într-o porție de alimente. O modalitate ușoară de a calcula carbohidrații digerabili utilizând informațiile nutriționale disponibile pe etichetele produselor alimentare este de a scăpa grame de fibre dietetice din totalul carbohidraților într-o porție de alimente. De exemplu, o felie de pâine care conține 16 g de carbohidrați și 2 g de fibre ar avea un conținut de carbohidrat digerabil de 14 g.
