Friptura de umar este o bucată de carne de vită fără deseuri, care este adesea denumită alternativ la felul de mâncare din Londra, friptura englezească, friptura elvețiană sau carnea de vită. Este bogat în aromă, de obicei ieftin și cu conținut scăzut de grăsime; Cu toate acestea, scriitorul de alimente "New York Times" și autorul cărții de bucate Mark Bittman avertizează că, din cauza cantității mari de mușchi și a țesutului conjunctiv, friptura de umăr poate sfârși până când nu este gătită în mod corect.
Videoclipul zilei
Braising
Bittman susține că cel mai bun mod de a găti friptura de umăr este prin simțire. Înmulțirea unei bucăți de carne de vită presupune rumenirea cărnii într-o cantitate mică de grăsime, adăugând un lichid precum apa sau bulionul, apoi acoperind tigaia și permițând ca procesul de gătit să se termine la căldură scăzută. Această metodă adaugă puțină grăsime saturată dacă utilizați ulei vegetal ca uleiul de măsline pentru treapta de brânză și permiteți o mulțime de spațiu pentru varietate: Variați ierburile și condimentele folosite sau frigeți friptura în vin sau suc. Adăugați morcovi tăiați, cartofi sau dovlecei pentru mai multă hrană.
Grill-ul
Poți să frigești friptură cu umerii, dar numai dacă îl marini mai întâi, spune Consiliul Texas al cărnii. Pentru o marinată care vă poate ajuta să adăugați tandrețe la friptura de umăr, folosiți una care include ulei, condimente și o componentă acidă, cum ar fi oțet sau suc de lămâie. Includerea de sare poate spori aroma marinadei, dar evitați-o dacă urmăriți aportul de sodiu. Pentru a ajuta marinada să pătrundă cât mai mult posibil în friptură, utilizați un cuțit ascuțit pentru a introduce în interiorul cărnii șuruburi diagonale și lăsați-l să marinate timp de șase până la 24 de ore.
Fierbere
Broiling este o altă metodă cu conținut scăzut de grăsimi care poate fi utilizată pentru a găti fripturi de umăr care au fost marinate timp de cel puțin șase ore și până la 24 de ore. Cheia de a frige friptura umăr este de a lua în considerare grosimea tăiat. Dacă aveți o friptură cu grosimea de aproximativ 1 cm, reglați suportul astfel încât suprafața cărnii premarinate să se afle între 3 și 4 cm de elementul de încălzire. Pentru tăieri mai subțiri, încercați ca carnea să fie de aproximativ 2 până la 3 centimetri de căldură.
stewing
Stewing diferă de dușmani în faptul că stewing implică încet gătit bucăți de carne tocată în lichid în loc de o bucată mare, întreg de carne de vită. Cubați friptura de umăr, rumeniți-o în ulei și gătiți-o la o temperatură în alegerea lichidului și a condimentelor. Fă-o într-o tocană tipică prin adăugarea de legume tăiate și îngroșarea cu amestec de amidon de porumb sau făină și apă. Un aragaz lent este o modalitate simplă de preparare a fripturii de usturoi: După ce ați rumenit carnea, puneți-o în aragazul lent cu lichid și gătiți-l la joasă timp de cel puțin șapte ore, adăugând îngroșătorul în ultima jumătate de oră.
