Potrivit Institutului Național al Cancerului, unul din șase bărbați americani dezvoltă cancer de prostată în timpul vieții. În 1995, un studiu realizat de dr. Edward Giovannucci și colegii de la Universitatea Harvard a constatat că bărbații care au consumat roșii sau produse din tomate au dezvoltat mai puține cazuri de cancer de prostată. De atunci, cercetatorii au incercat sa identifice componenta din tomate care ofera aceasta si alte beneficii.
Video al zilei
Nutrienții din tomate
Tomatele conțin cantități semnificative de vitamina E, fibre, polifenoli antioxidanți, potasiu și acid folic. Majoritatea cercetărilor privind cancerul de roșii și de prostată se concentrează asupra licopenului, pigmentului roșu al roșiilor. Conținutul de licopen al produselor din tomate variază foarte mult în funcție de soi, de maturitatea fructelor și de metodele de prelucrare, ceea ce face dificilă efectuarea de recomandări dietetice.
Lycopenul din alimente
Potrivit Harvard Medical School, o felie de roșii brute conține aproximativ 515 micrograme de licopen, în timp ce 2 linguri de pastă de tomate conțin 13,800 micrograme de licopen. Aceasta înseamnă că pasta de tomate conține de multe ori mai mult licopen decât roșiile brute. Deoarece majoritatea cercetărilor atribuie proprietățile anticanceroase ale tomatelor la licopen, pasta de tomate pare a fi sursa cea mai bună.
Concentrația de licopen
Conținutul mai mare de apă din roșiile brute reduce concentrația totală de licopen. Roșiile crude conțin aproximativ 94,5% apă în greutate, potrivit Bazei de date USDA Nutrient. Prelucrarea roșiilor pentru a forma pasta de tomate provoacă pierderi de apă, astfel încât licopenul devine mai concentrat.
Structura de licopen
Structura licopenului determină cât absorb organismul. Există două forme primare de licopen: o linie dreaptă - forma trans-trans - și un lanț cu zgârieturi - forma izomerului cis. Prelucrarea tomatelor pentru a forma pasta de tomate mărește cantitatea de cis-licopen. Structura mai mică a izomerului cis-licopenic permite o absorbție mai ușoară în intestinul subțire comparativ cu licopenul trans-trans. Acest lucru înseamnă că, atunci când mâncați pasta de tomate, se acumulează o cantitate mai mare de formă de licopen, în comparație cu omologul său drept.
