Gândiți-vă la friptură și, probabil, mai întâi gândiți-vă să o gătiți pe grătar, urmată de pan-sauteing pe stovetop. Dar, de asemenea, puteți găti fripturi în cuptor. Temperatura de prăjire la temperaturi ridicate este rapidă și fără probleme, producând o friptură bine rumenită, cu picături delicioase care pot fi folosite ca bază pentru un sos sau o sos de pan.
Videoclipul zilei
Rezultatele bune
În general, carnea de vită destinată prăjirii cuptorului trebuie să aibă o grosime de cel puțin 2 centimetri și să fie bine marmorată. Prea subțire sau prea slabă, iar carnea se va usca și va deveni dură. Friptura, de asemenea, ar trebui să fie relativ delicată; acesta nu va deveni mai delicat în timp ce coaceți în cuptor. Tăieturile bune pentru prăjire includ banda din New York și coapsa de sus.
Browning
O etapă opțională, dar una care poate oferi o mare varietate de arome, este de a stofa friptura într-o tigaie pe fiecare parte înainte de coacere. Dacă tigaia este sigură în cuptor, după rumenire puteți pune atât friptura, cât și tigaia direct în cuptor pentru a termina gătitul.
Tehnica
Pentru fripturi, cea mai bună tehnică pe bază de cuptor este de a frige la o temperatură ridicată. Setați cuptorul la 450 de grade. Gatiti la nu mai mult de mediu-rare - o temperatura interna de 135 de grade. Pentru tăieturi mici, acest lucru poate dura mai puțin de 20 de minute.Multe persoane cred că trebuie să înghită orice fel de preparare a cărnii în cuptor sau să se usuce, dar Bruce Aidells și Denis Kelly, în "The Complete Cookbook on Meat", comentează că " "Nu cred că bastingul face mult pentru carnea prăjită - pur și simplu spală condimentele de pe suprafață și nu contribuie la sucuri deloc". Instructorul de gatire James Peterson mai notează că, dacă nu se alimentează cu alte lichide decât grăsimea din carnea însăși, se va provoca frigerea la abur și se va inhiba rumenirea.
Unde există fum
