Friptura Porterhouse, o tăietură care constă dintr-o bandă de susținere și o porție din floarea-soarelui, este un afișaj gros de unu până la doi inci de glorie pură din grătar; adică atunci când este gătit corect. Din fericire, puteți evita fripturile dezamăgitoare de hrănire, gata preparate, înțelegând preceptele de bază ale gătirii cu succes a fripturilor groase pe grătar - cum să pregătiți carnea în avans, cât timp să gătiți bucătarul fripturile și cum să le judecați corect la gradul de coacere. Stăpânește-i pe acești pași de bază și vei fi capabil să aducă fripturi frumos gătite, suculente, suficient de bune pentru a rivaliza cele mai fancy steakhouses și la o fracțiune din cost.
Videoclipul zilei
Temperatura la cald
Fripturile de porterhouse - și, de fapt, toate fripturile - ar trebui lăsate să se încălzească la temperatura camerei sau 70 grade Fahrenheit, înainte de gătit. Când fripturile reci vin în contact cu un grătar fierbinte aprins, țesutul de carne se contractă brusc, rezultând o crustă exterioară dură și dură. În schimb, dacă scoateți friptura de la frigider 30 la 60 de minute înainte de începerea grătarului, veți produce o friptura fină, care este gatită și uniformă. Dacă temperatura camerei este semnificativ mai mare de 70 de grade Fahrenheit, lăsați carnea să stea pe o durată de maxim 30 de minute; de asemenea, dacă temperatura este mult mai rece decât 70 de grade, este posibil să trebuiască să lăsați carnea să stea pentru o oră întreagă. Cu toate acestea, lăsarea cărnii la temperatura camerei poate duce la boală provocată de alimente, prin urmare trebuie să utilizați această metodă cu prudență.
Condimente
Rezista tentatiei de a frige fripturile Porterhouse cu sare inainte de gratar. Deoarece sarea atrage umezeala din țesuturile de carne, sărânirea fripturilor înainte de a le pune pe grătar va determina acumularea de apă la suprafața cărnii și veți ajunge la fripturi gri, parțial aburite, nu la gustul cu căldură, textura și aspectul maro sunteți pofta. Gatiti mai intai fripturile, apoi sezonati cu sare si piper imediat inainte de servire.
Timp de preparare
Asigurați-vă că grătarul este extrem de fierbinte, permițându-l să se încălzească timp de 10 minute înainte de adăugarea fripturilor. Așezați carnea pe cea mai fierbinte porție a grătarului și gătiți, neperturbată timp de 7 până la 10 minute pe fiecare parte pentru carnea rară sau între 8 și 12 minute pentru mediu-rare. Dacă doriți ca fripturile să aibă marcaje încrucișate, întoarceți carnea la 30 de grade după ce au trecut primele trei-patru minute de gătire pentru fiecare parte.
Judecătoarea
Puteți folosi testul cu degetul sau "poke" pentru a determina gradul de fidelitate al fripturilor Porterhouse. Puneți mai multe secțiuni din carne cu degetul arătător; o friptură rară se va simți moale la atingere, în timp ce o friptură medie rară va avea o anumită rezistență.O metodă mai fiabilă de a judeca nu este utilizarea unui termometru pentru carne. Carnea gătită rare se va înregistra în jurul valorii de 120 de grade Fahrenheit, medie rară în jurul valorii de 125 de grade, și medie 130 la 135 de grade. Când fripturile ating temperatura adecvată, scoateți-le din grătar și lăsați-le să stea timp de 15 minute. Nu depășiți temperaturile recomandate deoarece temperatura fripturii poate crește până la 10 grade după gătit. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a testa temperatura internă a fripturii dvs. pentru a se asigura că atinge o temperatură de cel puțin 145 de grade F înainte de a consuma carnea.
