Zaharoza, dextroza și maltodextrina sunt ingrediente comune în alimentele ambalate și preparate. Zaharoza este zahăr de masă; dextroza este un alt nume pentru zahărul comun, glucoza. Maltodextrina este obținută din amidon și păstrează multe dintre proprietățile chimice ale amidonului. Toate cele trei sunt carbohidrați care afectează celulele în moduri similare și sunt folosite pentru aceleași lucruri de către organism.
Videoclipul zilei
Zaharoza
Zaharoza este o dizaharidă, un carbohidrat format din două unități de zahăr mai mici numite monozaharide, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie. "Monozaharidele specifice care se leagă chimic pentru a forma zaharoză sunt fructoza sau zahărul din fructe și glucoza, una dintre cele mai comune molecule - și cel mai frecvent carbohidrat - găsite în natură.
DextrozăDextroza este un alt nume pentru glucoză, de asemenea un zahăr. Nu are un gust dulce ca sucroza, deoarece zaharoza conține de asemenea fructoză, care se leagă mult mai mult de receptorul de dulcetate din gura umană decât de glucoza. Indiferent de dulceață, atât dextroza, cât și sucroza conțin patru calorii pe gram. Dextroza este un ingredient popular în multe alimente ambalate, deoarece poate fi făcută din amidon, în timp ce sucroza trebuie extrasă din plante bogate în zaharoză, cum ar fi trestia de zahăr.
Maltodextrină, ca și dextroza, provine din amidon. Este o polizaharidă, realizată din mai multe unități de monozaharide, toate fiind glucoză. Maltodextrina nu are o formulă chimică specifică; moleculele acestei substanțe pot consta din două până la aproximativ 20 de unități de glucoză. Nu este la fel de dulce ca și glucoza, maltodextrina este mai dulce decât amidonul deoarece moleculele mici de maltodextrină se pot lega de receptorul dulce, deși moleculele mai mari de maltodextrină nu pot. Se folosește în alimente pentru a conferi atât o textura amidonică, cât și o aromă ușor dulce. Ca și alte zaharuri, maltodextrina conține patru calorii pe gram.
Considerații
