Glutenul de grâu vital - proteina naturală găsită în grâu - mărește proteina dietetică și umple un rol esențial în coacere. Majoritatea oamenilor pot consuma gluten de grâu fără să se gândească de două ori, dar dacă aveți boală celiacă, o alergie la grâu sau sunteți sensibil la gluten, va trebui să păstrați glutenul de grâu vital din dieta dumneavoastră. Alte proteine și gume oferă calități similare. Substituentul pe care îl alegeți depinde de modul în care îl utilizați.
Videoclipul zilei
Guma Xanthan
Guma de xanthan, produsă prin fermentarea bacteriei Xanthomonas campestris, este un bun substitut pentru coacerea fără gluten. Glutenul adaugă elasticitate și rezistență la aluat. De asemenea, capcana gaze, care face ca aluatul sa creasca si imbunatateste textura produsului final. Guma de xanthan duplică toate efectele glutenului. Utilizați aproximativ 1/2 linguriță de gumă xantan pentru fiecare ceașcă de făină atunci când sunteți de copt paine rapide și 3/4 linguriță per cană de făină pentru aluat drojdie, recomandă Colorado State University Extension. Înlocuirea glutenului în coacere nu este o știință exactă, însă este posibil să aveți nevoie de până la 1 linguriță de gumă xantan per cană de făină.
Guar Gum
Gumul de guar provine din carbohidrații complexi din semințele plantei guar. Capacitatea gumei de guar de a preveni cristalizarea în alimentele congelate, cum ar fi înghețată și adăugarea de grosime la supe și la produsele lactate, îl face un aditiv favorit în alimentele produse comercial. Ca și gumă xantan, aceasta contribuie la rezistența, umiditatea și volumul în produsele de panificație, dar guma de guar nu oferă o elasticitate la fel de mare. Din acest motiv, guma de xantan este o alegere mai bună pentru produsele de panificație pe bază de drojdie. Utilizați aproximativ 1/2 linguriță la 1 linguriță de gumă de guar pentru fiecare ceașcă de făină.
Ouă multifuncționale
Ouăle adaugă proteine de înaltă calitate în dieta ta. Un ou mare are 6 grame de proteine, sau 13 procente din valoarea zilnica bazat pe consumarea a 2.000 de calorii zilnic. Puteți elimina toată grăsimea și colesterolul dacă folosiți albușuri de ou și veți obține încă 4 grame de proteine dintr-un albus de ou. Ouăle leagă ingredientele și stabilizează structura în produsele coapte. Proteinele din ouă captează și aerul în timpul coacerii, ceea ce ajută la creșterea aluatului. Ouăle întregi sunt mai bune pentru coacerea fără gluten, deoarece grăsimile din gălbenuș contribuie la umiditate și textura.
Pulbere de proteine
Dacă utilizați gluten vital din grâu ca sursă de proteine, mergeți cu pudră de proteine ca înlocuitor. Majoritatea pulberilor de proteine conțin 20 până la 24 de grame de proteină per cuvă, ceea ce reprezintă aproximativ 1/4 cană de pulbere, informează Universitatea din Michigan. Pulberele de proteine sunt versatile și ușor de utilizat în dieta dumneavoastră. Puteți amesteca praf degresat sau vanilie în iaurt, ovaz, clătite, burgeri sau o ceașcă de cafea. Începeți cu o cantitate mică de pulbere și adăugați mai mult până când ajungeți la un gust plăcut și consistență.Pulberile de proteine pot înlocui o parte din făină în produse de cofetărie, iar pulberea de proteine din zer îmbunătățește textura și umiditatea. În caz contrar, ele nu înlocuiesc glutenul de grâu vital în coacere. Dacă aveți intoleranță la proteinele din grâu, verificați etichetele de praf de proteine pentru a vă asigura că glutenul de grâu nu este un ingredient.
