Sorg Nutriția făinii

Sorgumul este al cincilea cel mai important boabe de cereale la nivel mondial, raportează Consiliul pentru cereale integrale. Folosit din punct de vedere istoric ca hrană pentru animale în Statele Unite, sorgul a devenit recent un jucător pe piața produselor alimentare fără gluten, care vizează consumatorii cu boala celiacă. Sucul nutritiv poate înlocui grâul în pâine, băuturile fermentate și nefermentate, biscuiții și tortilla.

Video al zilei

Grăsimi, fibre și proteine ​​

O porție de făină de sorg este de aproximativ 3/4 cană. Conținutul de calorii din sorg este comparabil cu cel al grâului, orezului și porumbului - aproximativ 360 de calorii și 77 de grame de carbohidrat total în fiecare porție. La 7 grame de fibre pe porție, conține mai puțin fibre decât făina de grâu și făină de porumb și mai multe fibre decât făină de orez. Ea are 8 grame de proteine ​​pe portie de 3/4-cana, care este aproape de cea de orez si porumb, dar mai putin de grau.

Sorgumul este în mod obișnuit consumat ca un boabe întregi sau măcinat în făină de cereale integrale, ceea ce înseamnă că corpul sau stratul exterior al semințelor sunt lăsate intacte. Corpul conține cea mai mare parte a nutrienților. Cupa de trei pătrimi conține 3 miligrame de fier și 12 micrograme de seleniu. Aceasta corespunde în jur de o cincime din indemnizația zilnică recomandată pentru seleniu, o treime din RDA pentru fier pentru bărbați și o cincime din RDA pentru fier pentru femei. Potrivit Institutului Linus Pauling, seleniul poate juca un rol in prevenirea cancerului, in timp ce adecvarea fierului este deosebit de importanta pentru sanatatea femeilor. În ceea ce privește vitaminele, făina de sorg este o sursă excelentă de niacină, oferind 5 din cele 16 miligrame necesare pentru această zi. Ca și seleniul, niacinul poate juca un rol în prevenirea cancerului.

Conținut fitochimic

Cerealele integrale cum ar fi sorgul conțin clase de substanțe fitochimice - compuși chimici pe bază de plante - numiți tanini, antociani și compuși fenolici. Acestea sunt suspectate că au activitate antioxidantă în organism, interacționând cu enzimele pentru a elimina radicalii liberi dăunători într-un proces care poate preveni boala. Cercetările arată că taninurile găsite în sorg rivalizează activitatea antioxidantă a fructelor și legumelor.

Aplicații alimentare

Sorgumul poate înlocui, de regulă, făină obișnuită sau semințe integrale în alimente cum ar fi brioșe, biscuiți, prăjituri, crustă de pizza, pâine, vafe și salată tabbouleh. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l țineți minte atunci când pregătiți alimente cu sorg este că, pentru că nu conține gluten, este necesar un "liant" pentru a da coeziunii produsului final și a se întinde. Lianții pot include guma de xantan, albușuri de ou, gelatină nealcoolică, amidon de porumb sau gumă de guar. De exemplu, adăugați 1/2 linguriță la 1 linguriță de gumă xantan per cană de făină de sorg atunci când o înlocuiți în rețete.