1 Urmați The Crowd.
Pe partea inferioară, adică o comună de hot-dog pentru noaptea târzie, precum Ben's Chili Bowl din Washington, DC, un restaurant bun cha din Hanoi sau un bar de stridii precum Swan's Oyster Depot din San Francisco, trebuie doar să privești în jur. Locul este plin de localnici? Se bucură de ei înșiși? Chiar dacă chiliul este scuturat dintr-o croșetă de masă cu aburi bine prăjită, care este cel mai rău care s-ar putea întâmpla? Puțin timp suplimentar pe găleata tunetului mâine? Cu siguranță un comerț corect pentru o experiență delicioasă și clasică. Aveți nevoie cu adevărat să știți proveniența stridiei din puiul lui Swan? Nah. În schimb, află ce mănâncă toată lumea și preocupă-te de cât de mult îți este așteptarea. Și în timp ce pereții și podeaua locului cu hamei pot fi gătite cu funingine de pe grătarul cu cărbune, rețineți înțelepciunea unui personaj din capota înaltă a lui Idwal Jones: „Puțină mizerie cinstită este rareori un impediment pentru un mare masă." Dacă o ocazie de afaceri te-a căutat într-un restaurant minunat, nu uitați să consultați acest videoclip.
2 Căutați chelneri mândri.
Puteți spune adesea un restaurant bun prin comportamentul personalului de serviciu. Ospătarii mândri - băieții care par ca ar fi pe un lucru bun, câștigând bani și care par neîncercat dacă „totul este în regulă” și poate chiar să pară descătușat sau nepoliticos - poate fi un semn al unei mâncări excelente, mai ales la un deli de renume sau restaurant chinezesc. În general, chelnerii vor să vă placă masa. Rar, în ciuda cerințelor bucătăriei, te va încuraja să comanzi ceva ce nu cred că vei aprecia. Vor să te bucuri de mâncare și să te distrezi. Vor să lăsați un sfat mare.
Evitați-vă de sălile de luat masa fine opresive Pe partea flip, dacă ospătarii sunt prea serioși, cina prea formală și te simți ca un Beverly Hillbilly pentru că îți așezi coatele pe masă și mănâncă sosul cu pâinea ta, nu te vei bucura de masă, oricât bun este mâncarea. E o mâncare fericită. Pentru a vă ajuta să vă restrângeți căutarea pentru un restaurant minunat, consultați cele mai bune 50 de restaurante cu cea mai bună friptură din America.
3 Îmbrățișați meniuri mici.
Meniurile mici centrate pe o regiune sau un stil de gătit sunt - să sperăm - un semn că bucătarul știe de unde provine și la ce se pricepe și își exprimă mândria și familiaritatea prin mâncarea sa. Un meniu extrem de concentrat din doar câteva entrate sugerează că bucătarul este încrezător în abilitățile sale. El nu încearcă să fie toate lucrurile pentru toți oamenii (lucru la care inevitabil nu va reuși). În ciuda avertismentelor mele trecute și exagerat de mari cu privire la midii, un restaurant plin de teme belgiene, cu un meniu mic, pe care sunt reprezentate puternic midii, probabil a avut midii bune. Casa cu fripturi ridicol de ocupată, cu două lucruri pe meniu - friptura și friptura - servește probabil o placă de carne destul de decentă. Cu toate acestea, cafeneaua / salonul / restaurantul / lounge-ul pe jumătate gol, cu un meniu vast care conține teriyaki de pui, ravioli cu brânză de capră, tartă de ton și ambalaje de fajita nu este totuși cea mai bună opțiune pentru nimic. O astfel de nesiguranță în ceea ce privește identitatea, o astfel de lipsă de concentrare și specializare într-un restaurant cu prețuri moderate, este adesea un mare semn de avertizare.
4 Nu micromanizați masa.
De obicei, puteți prefera friptura decât peștele, dar ar trebui să vă aflați la renumitul mecca Le Bernardin din New York și să observați că mâncarea de carne singură este retrogradată în ghetoul micuț fără pește din partea de jos a meniului, acordați atenție. În timp ce friptura este, fără îndoială, de înaltă calitate, acum este clar - chiar dacă nu știați deja - că acest restaurant se referă la pește. Comandați peștele.
În același timp, ai ieși din craniul tău, mergând la Per Se din New York cu, să zicem, cotlet de porc. Mergi la Per Se pentru a afla ce păstrează Thomas Keller și locotenenții săi talentați. Nu te duci la un sushi bar de top, cum ar fi Yasuda, în New York, pentru ruloul din California și poate câteva bucăți de ton. Vă așezați fundul, ordonați ceva drag, spuneți „Omakase” (japoneză pentru „decideți”, adică depinde de bucătar să stabilească ce veți mânca) și călărești ceea ce va fi, fără îndoială, un val de surprize încântătoare. Orice ai fi citit sau auzit despre Charlie Trotter sau Tetsuya Wakuda sau Gordon Ramsay, nu intra în restaurantele lor cu noțiuni preconcepute. În schimb, întinde-te. Pune-te în mâinile lor și află ce au. Dacă nu sunteți înclinat să mergeți pentru un meniu cu degustare cu aleză completă, informați chelnerul cu privire la orice alergii alimentare sau aversiuni adânci pe care le puteți avea, cereți sugestii și mergeți cu acesta. Pentru ajutor în alegerea a ceea ce comandați la un restaurant minunat, iată 25 de alimente care vă vor păstra tineri pentru totdeauna.
5 Nu încercați și personalizați comanda.
O altă mișcare nechibzuită (și insultătoare pentru bucătari) este de atunci când își construiesc propriile feluri de mâncare din piese de schimb: „Voi avea tonul, dar cu sosul din somon, și aș putea înlocui ciorba elvețiană din venoză pentru a mea fenicul împletit? " Crezi că exagerez? Ha! O mulțime de idioți și actori de la Hollywood la droguri - care este puțin probabil să mănânce oricum - merg la restaurante și acționează astfel. Vreau să le spun: „Cine este bucătarul, oricum? Tu? Atunci gătești blestematul tău mâncare, om înțelept”.
Până la urmă, este doar mâncare. Un sandwich mediocru cu brânză la grătar poate fi un lucru sublim, atunci când ghiozdanul de pe perete scoate un cântec minunat de blues după altul și berea este turnată corespunzător. Un simplu confit de rață poate rămâne o amintire pentru totdeauna dacă există porci și pui care îți aleargă între picioare, în timp ce îl savurezi, iar o degustare scumpă de 4 ore (meniul cu degustare) poate gusta mult mai bine dacă bucătarul își trage capul din mijloc. obrajii săi, dispensă cu „somelierul cu apă”, îi instruiește personalului său de podea să se „lumineze” și vă permite să vă bucurați. Nu poți planifica cina minunată. Nu puteți merge să căutați masa perfectă cu niciun fel de așteptare că o veți găsi. Te pui în poziția de a face masa perfectă. Se va întâmpla.
