culoarul de gătit al unui magazin alimentar, uleiurile disponibile pot varia de la uleiuri de măsline, de porumb, de canola și de legume la uleiuri de specialitate cum ar fi ulei de susan sau ulei de nuc. Alegerea uleiului corect pentru nevoile dvs. este mai ușoară atunci când știți cum să comparați ingredientele și utilizările preferate.
Video al zilei
Puncte de fum
Uleiul de susan presat din semințe brute are un punct de fum de 420 grade F; uleiul presat din semințele prăjite păstrează un punct de fum relativ ridicat pentru gătitul de prăjit. Punctele de fum ale uleiurilor vegetale sunt, de obicei, nedefinite, deși, deoarece uleiurile vegetale sunt amestecate din mai multe surse. Uleiul vegetal este în general considerat a avea puncte de fum ridicate, adecvate pentru durate mai lungi de prăjire și gătire.
Ingrediente
Produsele din ulei de susan conțin 100% ulei presat din semințe de susan. Uleiul pur poate fi diluat cu uleiuri blande pentru a face un dressing cu sosuri aromate pentru salate sau mâncăruri laterale. Este posibil ca sursele de ulei vegetal să nu fie identificate pe o listă de ingrediente. Cu toate acestea, cele mai comune uleiuri amestecate în ulei vegetal sunt din surse de porumb și soia; uleiul de floarea-soarelui și ulei de șofrănel.
Aromă
Uleiul de susan este foarte aromat și se utilizează în cantități mici în prăjituri și alte mâncăruri asiatice pentru gustul lor distinct. Dimpotrivă, uleiurile vegetale din orice amestec sunt suficient de blând pentru coacere sau sărare, fără a adăuga un gust suplimentar la feluri de mâncare.
Alergenicitatea
Alergia la susan este pe lista alergenilor de top din multe țări din întreaga lume, inclusiv Canada și Israel. Produsele din ulei de susan sunt la fel de alergene ca semințele brute și pot provoca chiar și probleme de respirație care amenință viața și șocuri sau anafilaxie. Deși uleiul vegetal este de fapt un amestec de multe uleiuri diferite, majoritatea uleiurilor sursă sunt riscuri scăzute de alergie. Persoanele care au alergii extrem de sensibile la soia sau la produse de semințe cum ar fi floarea-soarelui sau șofrănașul trebuie să fie precauți când folosesc uleiuri vegetale care nu conțin ingrediente sau surse.
