Alimentele contaminate, inclusiv stridiile crude, provoacă boală la aproximativ 48 de milioane de americani în fiecare an, potrivit unui raport al Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din 2011. Mai multe organisme pot provoca otrăviri alimentare din stridiile crude, inclusiv norovirus și bacterii Vibrio. Majoritatea oamenilor se recuperează din simptomele neplăcute ale otrăvirii alimentare în câteva zile. Cu toate acestea, o tulpină de bacterii Vibrio poate provoca boli care pun viața în pericol la persoanele cu cancer, HIV sau boli hepatice.
Videoclipul zilei
intoxicația cu norovirus alimentar
Norovirusul, cauza a aproape 50% din toate cazurile de intoxicație alimentară, este adesea legată de consumul de fructe contaminate, cum ar fi stridiile, potrivit CDC. Virusul poate fi de asemenea trecut prin atingerea unei suprafețe contaminate sau prin contactul persoană-la-persoană. Simptome precum greață, vărsături, diaree apoasă și crampe abdominale apar în mod obișnuit în decurs de 12 până la 48 de ore de expunere. În caz contrar, adulții sănătoși recuperează, în general, în decurs de 3 zile fără a avea nevoie de îngrijire medicală
->Vibrio otravă alimentară
Vibrio bacterii care se dezvoltă în apele de coastă calde, inclusiv în Golful Mexic, pot contamina stridiile înainte de recoltare. În 2 până la 48 de ore de la consumarea stridiilor crude contaminate cu Vibrio parahaemolyticus, pot apărea simptome cum ar fi vărsături și diaree non-sângeroasă, care durează între 2 și 8 zile. În cazul în care infecția este cauzată de Vibrio vulnificus, totuși, simptomele similare apar în general în decurs de 1 până la 7 zile și pot determina o boală mai gravă, în special la persoanele sensibile.
Tratament
Tratamentul otrăvirii alimentare cauzate de stridiile contaminate se concentrează, în general, pe înlocuirea fluidelor și a electroliților pierduți de vărsături și diaree. Consumul unei diete limpezite și luarea medicamentelor fără prescripție medicală pentru a gestiona simptomele este, de obicei, suficientă pentru ca alți oameni sănătoși să afecteze o recuperare completă în câteva zile. Dacă observați scaune sângeroase, dezvoltați febră și frisoane sau simptomele se agravează sau nu rezolvă, contactați imediat medicul.
Avertismente
Persoanele cu cancer, HIV, boli de ficat, alcoolism, diabet și alte cauze ale compromisului imun au un risc mai mare de a dezvolta septicemie sau infecție cu sânge dintr-o infecție cu Vibrio vulnificus. Bacteriile invadează sângele, provocând moartea în aproximativ 40 până la 60% din cazurile raportate, în conformitate cu "Microbiologia siguranței alimentare", publicată în 2013. Dacă aveți o febră, frisoane, greață și răni sau leziuni pe piele într-o câteva ore până la câteva zile după consumarea stridiilor brute, solicitați asistență medicală imediată.
Prevenția
Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente recomandă gătit stridiile folosind recomandări specifice de pregătire pentru a preveni otrăvirile alimentare.Dacă le pregătiți acasă, aruncați orice stridii nepregătite care au cochilii deschise. Se scufundă stridiile în cochilie timp de 3 până la 5 minute după ce se deschid. Dacă folosiți stridii înfundate, prăjiți-le sau fierbeți-le timp de cel puțin 3 minute sau coaceți-le timp de 10 minute într-un cuptor de 450 grade F. Dacă comandați stridii la un restaurant, refuzați stridiile crude și asigurați-vă că stridiile gătite au margini curbate.
