Stând la un contor de brânză, cu o gamă aproape amețitoare de brânzeturi disponibile, puteți alege o coplesitoare brânză bună. Brânza Pecorino este un favorit în Italia și face un plus gustos și nutritiv pentru aperitivele, pastele și caserolele. Cu toate acestea, ca toate brânzeturile, substanțele nutritive benefice pecorino conțin ar trebui să fie echilibrate cu aspectele sale negative dacă încercați să urmați o dietă sănătoasă.
Videoclipul zilei
Identificarea
În Italia, toate brânzeturile din lapte de oaie se numesc pecorino. Cele mai multe soiuri sunt îmbătrânite și clasificate ca grana, sau tari și granulare, cu o aromă ascuțită și sunt colorate albe sau galben pal. Cel mai popular este Pecorino Romano cu o crusta galbena tare, dar alte favorite includ Sardo, Siciliano si Toscano. Brânzeturile de tip Pecorino sunt utilizate în majoritatea cazurilor pentru grătare și, de asemenea, în gătit.
Conținut nutrițional
Un milion de oz. de brânză pecorino are aproximativ 110 de calorii, cu 30 mg de colesterol, 7 g de proteine și 8 g de grăsime, dintre care 7 g sunt grăsimi saturate. La 550 mg de sodiu per oz., este una dintre cele mai salidele brânzeturi disponibile și poate fi utilizată ca înlocuitor pentru o parte din sarea adăugată la o rețetă. Pecorino are aproximativ 8% din doza zilnică recomandată de vitamina A și 25% din ADR-ul dumneavoastră de calciu. Toate brânzeturile, inclusiv pecorino, conțin vitamine B2, niacin, B12 și D, plus minerale, cum ar fi zinc și fosfor.
Siguranța
Păstrați întregul pecorino în frigider la o temperatură cuprinsă între 35 și 40 de grade Fahrenheit, învelit în hârtie pergament sau ceară într-o pungă de plastic reambalabilă. Dacă a fost mărunțită sau rasă, va trebui să o păstrați într-un container etanș. Băuturile bine ambalate pot dura câteva săptămâni în frigider, dar pot fi păstrate până la șase luni în congelator. Brânzeturile tari cum ar fi pecorino tind să reziste mai mult la deteriorare, dar brânzeturile semi-moi ca Pecorino Romano sunt mai predispuse la mucegai și bacteriile care cresc odată cu aceasta. Brânza moale este deosebit de predispusă la bacteria Listeria monocytogenes, legată de o boală gravă.
Beneficiile
Un studiu efectuat de profesorul Sebastiano Banni și colegii săi din Sardinia, Italia, din 2003 până în 2009, la universitățile din Sassari și Cagliari, a constatat că brânza de pecorino conține cantități mai mari de acid linoleic conjugat sau CLA decât alte brânzeturi. CLA este un acid gras polinesaturat omega-6 care a fost studiat pentru capacitatea sa de a lupta impotriva cancerului si a ajuta la prevenirea bolilor coronariene, a diabetului zaharat si a obezitatii. Studiul a arătat că subiecții umani au hrănit aproximativ 3 oz. zilnic de brânză pecorino îmbogățită cu CLA timp de trei săptămâni și-a redus nivelul de colesterol LDL din plasmă, precum și reducerea indicele de masă corporală.
Considerații
Multe organizații, cum ar fi Clinica Mayo, recomandă evitarea alimentelor bogate în grăsimi saturate, inclusiv brânză de pecorino integrală.Ei spun că trec la versiuni fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, în schimb, pentru a promova o inimă sănătoasă. Alți experți în domeniul sănătății, inclusiv Timothy S. Harlan, MD, cunoscut sub numele de "Dr. Gourmet ", credeți că brânza plină de grăsime este bine, dar ar trebui să cumpărați o brânză de calitate superioară cu aromă superioară și să folosiți doar porții mai mici. Concluzia este că, dacă aveți boală de inimă, colesterol ridicat sau sunteți preocupat de sănătatea inimii, trebuie să vă consultați medicul de îngrijire a sănătății cu privire la faptul dacă brânza plină cu grăsime este potrivită pentru dumneavoastră.
