În conformitate cu tradiția măcelarilor germani, există 16 tăieri diferite de carne de vită. Potrivit italienilor, există 19. francezii? O mulțumire de 29. Dar, oriunde îți ceri carnea - și în orice limbă - ce tip de carne de vită este cel care se află la o tăietură deasupra restului? Ce comanzi dacă vrei să-l faci pe măcelarul tău să ridice sprâncenele și să recunoști asta, da, îți știi lucrurile?
Pentru a afla, am depistat măcelarul Sal Cinquemani de pe piața primă a cărnii Pino, magazinul de tocate venerat din Greenwich Village din New York. (Puteți recunoaște locul din aparițiile din The Godfather: Partea a II-a sau The Pope of Greenwich Village .) Fără a ezita, Cinquemani are un răspuns: „Se numește friptură de coulotte”.
Friptura Coulotte este o tăietură braziliană prelevată din capacul mălaiului de sus - cea mai fragedă și mai gustoasă secțiune a vitelor. „Modul în care sunt așezate fibrele este foarte drăguț”, explică Cinquemani. „Nu este la fel de mestecat”. În esență, spune el, „este ca și cum ai avea o fâșie din New York și o friptură de hangar amestecate împreună”.
Cu alte cuvinte, obții cel mai bun din ambele lumi - manevrabilitatea cărnii a unei benzi și tandrețea slabă a unui hangar - fără să sacrifici o uncie de aromă. Ca un plus suplimentar, se vinde cu mult mai ieftin decât unele alte reduceri „exotice”; în toată țara, friptura de coulotte vinde, în medie, pentru aproximativ șase dolari pe o friptură de opt uncii.
În plus, spune Cinquemani - și aceasta este partea departe și cea mai importantă - „Are un nume fain”.
Pentru sfaturi mai uimitoare pentru a trăi mai inteligent, a arăta mai bine, a vă simți mai tânăr și a juca mai greu, urmați-ne pe Facebook acum!
