Toate grăsimile și uleiurile sunt un amestec de acizi grași; cu toate acestea, grăsimile solide - precum untul și margarina - conțin mai multe grăsimi care cresc colesterolul din sânge - în special grăsimi saturate sau grăsimi trans - decât uleiuri. Uleiul de măsline și uleiul de semințe de struguri sunt disponibile pe scară largă, uleiuri de gătit bogate în acizi grași nesaturați --- grăsimile asociate cu beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate cu moderatie. Deși uleiurile nu sunt un grup alimentar, ele furnizează acizi grași esențiali și nutrienți necesari pentru sănătate. Prin urmare, acestea sunt incluse în recomandările dietetice ale Departamentului Agriculturii din SUA pentru americani.
Video al zilei
Calorii Intense
Toate uleiurile si grasimile sunt dense nutritive, ceea ce inseamna ca ofera o multime de nutrienti - in special grasimi si calorii - pe portie. Ambele uleiuri de măsline și semințe de struguri conțin aproximativ 120 de calorii pe lingură. Astfel, cantitatea de ulei consumat trebuie să fie luată în considerare în contextul aportului caloric total pentru gestionarea greutății. Măsurarea cantității de ulei utilizată în timpul preparării și gătitului este la fel de importantă pentru uleiul de măsline și pentru uleiul de struguri.
Defalcarea grăsimilor
Uleiul de măsline și uleiul de struguri conțin aceeași cantitate de grăsime totală - 13. 6 grame per lingură. Ambele uleiuri asigură aproximativ 1,5 grame de grăsimi saturate și 12 grame de grăsimi nesaturate. Acestea diferă în ceea ce privește tipurile de grăsimi nesaturate din ele. Grăsimea nesaturată din uleiul de măsline este în principal din acizi grași mononesaturați, în timp ce uleiul de semințe de struguri este în mare parte din acizi grași polinesaturați. Ambele tipuri de acizi grași nesaturați sunt asociate cu o sănătate mai bună, astfel încât majoritatea grăsimilor dietetice trebuie să provină din uleiuri sănătoase - spre deosebire de grăsimile solide.
Alte nutrienți
Deoarece uleiul de măsline și uleiul de semințe de struguri sunt derivate din plante, nu conțin colesterol. Ambele uleiuri furnizează vitamina E, care ajută la stimularea sistemului imunitar și protejează împotriva deteriorării celulelor. Fiecare lingură de ulei din semințe de struguri conține 3.9 miligrame de vitamina E - aproximativ o treime din necesarul zilnic de adulți - care este de două ori mai mult decât o lingură de ulei de măsline. Uleiul de masline are 8,1 micrograme de vitamina K - un nutrient important pentru coagularea sangelui - in fiecare lingura, dar nu are ulei de seminte de struguri. Consumul adecvat de vitamina K este de 90 micrograme pentru femeile adulte și 120 micrograme pentru adulții de sex masculin.
Diferențele de arome
Uleiul de măsline și uleiul de struguri au arome diferite, ceea ce poate determina modul în care le folosiți. Uleiul din semințe de struguri este ușor și o alegere bună atunci când gătiți alimente cu arome subtile, selectând o bază pentru pansamentele de salată sau coacere. Uleiul de masline are o aroma foarte diferita, care poate varia foarte mult in functie de cat de rafinat este. Uleiurile nerafinate tind să aibă gusturi și arome mai puternice.Deși atât uleiul de semințe de struguri, cât și uleiul de măsline au puncte de fum mai mari - peste 320 grade Fahrenheit - și pot fi utilizate pentru alimentele de coacere, sărare și prăjire, uleiul de semințe de struguri poate fi o opțiune mai bună datorită aromelor sale ușoare. Pe de altă parte, uleiul de măsline este un ulei uleios pentru pâine datorită gustului său puternic. La alegerea uleiurilor, decizia depinde într-adevăr de preferințele personale de gust.
