Multe alimente împachetează o groapă nutritivă mare într-un ambalaj mic, cum ar fi semințele africane de boabe de soi ciudate. Planta este preparată în mod tradițional într-o gustare fermentată numită ugba, care este o sursă importantă de proteine în zone ale lumii unde deficiențele de proteine sunt comune. Deși poate fi dificil de găsit, puteți folosi sămânța africană pentru a face salate sau o gustare extrem de hrănitoare.
Semnificația filmului
Identificarea
Semințele africane de fasole, cunoscute și sub denumirea științifică Pentaclethra macrophylla, provin din regiuni tropicale din Africa și au fost cultivate din 1937. Semințele lucioase, de culoare brună, sunt în număr de opt și sunt conținute într-o fundă aplatizată care explodează când este coaptă, dispersând semințele. Semințele necesită prelucrare și fermentare înainte de a fi consumate, deși alte părți ale plantei sunt utilizate în medicina populară și în produsele din lemn și meșteșugurile.
Nutrienți
Semințele africane de ulei de fasole conțin până la 44% proteine, cu toți cei 20 de aminoacizi esențiali. Semințele conțin, de asemenea, acizi grași esențiali în uleiul de semințe, precum și multe minerale, în special magneziu, fier, mangan, cupru, fosfor și calciu și cantități de vitamine. Cu toate acestea, procesul de fermentație scade nivelul de vitamine și minerale din fasole până la punctul în care nu se găsește fosfor în ugba. Ugba fermentat se deteriorează rapid și se poate strica în două săptămâni de la producție.
Beneficii
Semințele africane de fasole conține saponine sau fitochimice găsite în cele mai multe legume, fasole și ierburi, care au fost legate de nivelurile scăzute de colesterol, deși procesul de fermentație poate reduce aceste niveluri. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, la Universitatea din Nigeria, a prezentat o lucrare la Congresul UICC World Cancer în 2006, susținând că pacienții care consumau în mod regulat semințe de boabe de boabe fermentate au avut un risc redus de cancer și de boli asociate tutunului. Cercetările efectuate de P. A. Akah și colegii din Nigeria, publicată în iunie 1999 în Phytotherapy Research, au constatat că extractele de semințe de fasole uleioasă au fost eficiente ca antimicrobiene și antispasmodice, precum și utile pentru tratarea diareei.
Considerații
Sămânța africană de fasole și ugba fermentată pot fi găsite în magazinele specializate africane din Statele Unite și Europa. Pentru a evita problemele de deteriorare rapidă, produsele sunt adesea găsite învelite în celofan etanș sau în formă înghețată. Când este tăiat pentru prima dată, ugba va fi alb-gri, dar după fermentație se va întuneca în maro închis. Dacă cumpărați semințele, va trebui să le fierbeți timp de până la 18 ore, să le tăiați în benzi subțiri și apoi să le spălați și să le fermentezi timp de trei până la patru zile înainte de utilizare.
Atenție
În câteva studii, au fost găsite semințe de boabe africane nefermentate care conțin urme de alcaloid otrăvitor cunoscut sub numele de paucină, precum și cantități mici de caffeoylputrescine, un depresant de creștere. Bacteriile, cum ar fi E. coli și Staphylococcus aureus, precum și mucegaiurile care pot produce micotoxine în alimente au fost, de asemenea, izolate în semințe africane de fasole, însă se consideră că aceste substanțe sunt neutralizate în timpul procesului de gătire și de fermentare.
