Zerul este lichidul transparent, verde-gălbui, separat de laptele curat în timpul fabricării brânzeturilor. Se mai numeste lactoserum si se gaseste si in iaurt, o alta forma de lapte curatat. Zerul lichid are o aromă ușor tartă, dar plăcută. Zerul dulce se formează în timpul fabricării brânzeturilor tari precum cheddar și brânză elvețiană, în timp ce zerul acid este obținut în timpul preparării brânzei moi, cum ar fi brânza de vaci. Zerul este folosit ca supliment nutrițional, deoarece are beneficii în domenii precum nutriția sportivă, gestionarea greutății, îmbunătățirea imunității și sănătatea osoasă și sănătatea generală.
Video al zilei
Compoziția nutrițională
Zerul lichid conține 93,9% apă, 4,7% carbohidrați, 0,3% grăsimi și 0,9% proteine. Oferă 26 de calorii pe 100 g. Zerul este scăzut în grăsimi și proteine și are un conținut ridicat de zahăr. Deși cantitatea de proteine este scăzută, proteinele au o valoare biologică ridicată. Zerul lichid este, de asemenea, o sursă bună de potasiu și conține câteva vitamine valoroase găsite în lapte.
Carbohidrați
Lactoză sau zahăr din lapte este componenta principală a zerului și îi conferă mai multe proprietăți fundamentale. În afară de faptul că este o sursă bună de energie, lactoza care este transformată în acid lactic în intestine ajută la reglarea florei intestinale prin promovarea creșterii bacteriilor bune și inhibarea dezvoltării bacteriilor putrefactive, care produc toxine care cauzează distensie și flatulență. Acidul lactic găsit în zerul proaspăt este acid lactic L + mai degrabă decât acidul D-lactic, care este ușor metabolizat de către organism.
->Lipide
Zerul conține grăsime neglijabilă, ceea ce îl face practic lipsit de grăsimi și deci o băutură ideală pentru cei care au o dietă cu pierdere în greutate.
Proteine
Proteinele din zer sunt proteine ușor digerabile, oferind aminoacizi esențiali cu o concentrație ridicată de aminoacizi care promovează creșterea și dezvoltarea musculară. Cartea "Produse lactate funcționale" sugerează că proteinele din zer pot fi utilizate pentru optimizarea funcției imunitare la persoanele în vârstă, critic sau imuno-compromis pentru a trata tulburări cum ar fi artrita, boala inflamatorie intestinală, diabetul și boala Alzheimer.
Proteinele din zer sunt considerate super-alimente pentru pacienții cu cancer, deoarece pot contribui la cachexia-catabolică și la scăderea în greutate, ajutând la întărirea țesutului. De asemenea, pot îmbunătăți răspunsul la chimioterapie și radiații. Medicii folosesc cu succes aplicațiile terapeutice ale proteinei din zer în tratamentul HIV, hepatitei B, bolilor cardiovasculare și osteoporozei.
