Beneficiile nutritionale ale fasolei inainte de gatit

Fasolea uscată este o sursă variabilă, accesibilă de proteine, fibre, amidon, fier, vitamine B, potasiu, magneziu și alți nutrienți esențiali. Când pregătiți fasolea uscată de la zero, puteți evita sodiul și alți aditivi care conțin boabe conservate. În plus față de înmuierea fasolei în timpul pregătirii pentru gătit și scurtarea timpului de gătire, înmuierea fasolei le poate face mai digerabile și va spori beneficiile lor nutriționale.

Videoclipul zilei

Crește digestibilitatea

Acoperirile exterioare ale multor soiuri de fasole conțin zaharuri numite oligozaharide. Atunci când fasolea nu este înmuiată, aceste zaharuri pot ocoli stomacul și intestinul subțire fără a fi digerate complet. Când aceste zaharuri intră în intestinul vostru, bacteriile le descompun, producând gaze intestinale în acest proces. Înghețarea legumelor uscate dizolvă membranele care acoperă fasolea și eliberează oligozaharidele. După înmuiere, aruncați apă și clătiți fasolea pentru a îndepărta zahărul. Potrivit site-ului Science of Cooking, marina și fasolea au mai mult potențial de producție de gaz decât majoritatea celorlalte soiuri.

Îndepărtează contaminanții

Înmuierea boabelor în apă îndepărtează particule mici de murdărie, pietriș și alte resturi. Fasolele trec prin procese de treierat și de curățare înainte ca acestea să fie comercializate consumatorilor. Cu toate acestea, ele nu sunt spălate deoarece umezeala ar încuraja germinarea. Soia de fasole îndepărtează acoperirea de praf de câmp, care poate conține reziduuri de pesticide sau de alți contaminanți. Înainte de înmuiere, îndepărtați particulele vizibile și boabele încolțite. După ce ați înmuiat fasolea uscată, scurgeți-o și clătiți-o pentru a îndepărta contaminanții și zaharurile rămase.

Acidul fitic, un compus din multe leguminoase și boabe, poate reduce biodisponibilitatea zincului și a altor minerale, ceea ce face mai dificil pentru organismul dumneavoastră să utilizeze aceste substanțe nutritive. Zincul este un element esențial care sprijină metabolismul celular și promovează funcția neurologică sănătoasă, creșterea, imunitatea și vindecarea rănilor. Într-un articol publicat în revista "Jurnalul de fiziologie și biochimie" din septembrie 2000, Gloria Urbano de la Universitatea din Granada și coautori au raportat că înmuierea legumelor poate reduce efectele acidului fitic asupra absorbției minerale.

Sfaturi de înmuiere

Pentru fiecare kilogram de fasole uscată, utilizați 10 căni de apă pentru înmuiere, recomandă Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Reduceți timpul de înmuiere prin fierberea boabelor timp de două până la trei minute, apoi scoateți boabele de la căldură și lăsându-le acoperite timp de două până la trei ore. Pentru a elimina amidonul producătoare de gaz, fierbeți 1 lb de fasole timp de două până la trei minute, acoperiți vasul și lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte.Această metodă elimină 75 până la 90% din amidonul indigestibil al fasolei, conform CDC. În timp ce boabele mai grele, cum ar fi fasolea marină, boabele de pinto și rinichi, necesită înmuiere, leguminoasele moi, cum ar fi lămâie, mazăre divizată și mazare cu ochi negri, pot fi clătite bine înainte de gătit. Verificați instrucțiunile de pregătire de pe ambalaj înainte de a înmuia sau de a găti fasolea.