Glutamatul monosodic este un aditiv alimentar obisnuit si un agent de imbunatatire a aromei folosit comercial timp de un secol. Ca și mulți aditivi alimentari, aceasta a fost legată de o varietate de probleme de sănătate, inclusiv obezitatea, dependența de alimente, migrene și alte afecțiuni neurologice. Deși este clasificat ca "în general considerat sigur" de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, unii cercetători consideră că MSG are efecte toxice în organismul uman.
MSG History
MSG este o sare de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid natural. Acesta a fost pentru prima dată izolat din extract de alge marine de către un cercetător japonez în 1907. Bucătarii au realizat curând că MSG a oferit un efect de cimbru, de îmbunătățire a gustului atunci când a fost adăugat la alimente. La puțin timp după aceea, pulberea MSG a fost patentată de Ajinomoto Corporation din Japonia în 1909 și a fost vândută ca un ameliorator de aromă. MSG a fost introdus în Statele Unite în 1947 sub numele Accent. MSG a devenit infamă ca agent suspect care provoacă diverse simptome la persoanele care au mâncat la restaurantele chinezești. Cu toate acestea, MSG este acum utilizat de aproape toate lanțurile de fast food și se găsește într-o mare varietate de produse alimentare.
MSG este un compus bine cunoscut în cercurile de cercetare utilizate pentru a îngrădi șobolanii pentru experimentare, deoarece crește dramatic producția de insulină. Potrivit "Nutriției contemporane", industria aditivilor alimentari admite cu ușurință că MSG are proprietăți de dependență și poate provoca o creștere a greutății oamenilor, dar justifică folosirea sa, susținând că acest lucru poate fi benefic pentru persoanele în vârstă care sunt uneori subnutrite. Glutamatul, principala componentă a MSG, este neurotransmițătorul excitațional primar din creier și a fost legat de simptomele neurologice atunci când este luat în exces.
Neurotransmițătorii, cum ar fi glutamatul, sunt importanți pentru comunicarea chimică în creier, unde sunt foarte atent echilibrate și gestionate. Cantitățile excesive ale unui neurotransmițător, totuși, îl pot determina să devină excitotoxină, o substanță care supraexcită celulele până la punctul de deteriorare. Potrivit unui articol publicat într-o ediție din 2001 a "Arhivelor de neurologie", când balanța glutamatului este supărată, această substanță poate deveni neurotoxică, ducând la cascade enzimatice care duc la moartea celulelor. Condițiile neurologice pe care unii cercetători le susțin că pot fi asociate cu MSG includ migrene, convulsii, autism, tulburare de deficit de atenție, hiperactivitate, boala Alzheimer, boala Lou Gehrig, scleroza multiplă și boala Parkinson. Cu toate acestea, potrivit unei emisiuni din 2007 a revistei "European Journal of Clinical Nutrition", o echipă internațională de experți a concluzionat că MSG este "inofensivă pentru întreaga populație.Ei au declarat ca 16 mg / kg de greutate corporala pe zi reprezinta limita de siguranta pentru consumul de MSG.
MSG in produsele alimentare
