Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi necesari pentru construirea și repararea țesuturilor în organism. Fiecare sursă de hrană a proteinelor are o valoare biologică, ceea ce indică cât de strâns este conținutul de proteine al aminoacizilor care corespunde cerințelor proteice ale organismului uman. Deși alimentele de origine animală au o valoare biologică ridicată, alimentele din plante, în general, lipsesc în unul sau mai mulți dintre aminoacizii esențiali. Institutul Național de Sănătate raportează că, deși anumite alimente nu conțin anumiți aminoacizi, puteți lua în continuare acei aminoacizi din alte alimente pe parcursul zilei. De exemplu, ce fructe nu conțin aminoacizi, se poate face pe parcursul zilei prin consumul de fasole sau altă sursă de proteine.
Legume
În timp ce oul are o valoare biologică de 100, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali, majoritatea legumelor lipsesc în unul sau mai mulți aminoacizi. Conform unui studiu publicat în revista "Journal of Sports Science and Medicine" din septembrie 2004, "proteina din soia are o valoare biologică de 74. În timp ce soia furnizează toți aminoacizii, nu oferă cantitățile ideale găsite în ouă.
Boabe
Unele boabe au o valoare biologică chiar mai scăzută comparativ cu legumele. Glutenul de grâu, o componentă a boabelor, are o valoare biologică de 64. Pentru veganii, care trebuie să obțină toți aminoacizii esențiali din alimentele din plante, se recomandă consumarea atât a legumelor cât și a boabelor pentru a forma o proteină completă. Legumele lipsesc în anumiți aminoacizi, în timp ce cerealele lipsesc în altele, astfel încât se completează reciproc. MedlinePlus. com notează că aceste alimente cu proteine diferite nu trebuie să fie consumate împreună pentru a forma proteine complete - ele pot fi consumate pe parcursul zilei.
Nuci și semințe
Arahidele, cashewele, migdalele și semințele de floarea soarelui sunt câteva exemple de alimente care au o valoare biologică mai scăzută decât ouăle, standardul. Ca boabe, nuci și semințe sunt considerate proteine incomplete, deoarece nu conțin toți aminoacizii esențiali.
Legume
Legumele conțin, în general, cantități mici de proteine, iar proteina pe care o conțin nu este o sursă bună de aminoacizi esențiali. O servire de 3-uncii de morcovi prime pentru copii, de exemplu, contine doar 1 gram de proteine, iar aceasta proteina nu este considerata completa. Pentru a-și satisface cerințele de proteine, veganii sunt bine sfătuiți să se concentreze asupra leguminoaselor, în special a soiei, deoarece legumele nu sunt o sursă înaltă de proteine totale.
