Amidonurile sunt carbohidrați complexi care produc energie vitală atunci când corpul dumneavoastră le transformă în glucoză în timpul digestiei. Amidonurile din mazăre, porumb, cerealele integrale și cartofii oferă combustibil pentru mușchii, creierul și alte organe vitale. Când vă planificați dieta, alegeți alimente cu conținut scăzut de grăsimi, prelucrate minim cu amidon, mai degrabă decât amidon rafinat, pentru a vă controla aportul de calorii și pentru a crește valoarea nutrițională a meselor, sfătuiește Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.
Videoclipul zilei
Valoarea nutrițională
Amidonurile, zaharurile și fibrele sunt carbohidrați, o clasă de nutrienți care joacă roluri esențiale în producția de energie și digestie. Deoarece amidonul constă în lanțuri de molecule, ele sunt considerate carbohidrați complexi. Mâncărurile din alimente, cum ar fi grâul, legumele, cartofii și unele legume și fructe, vă ajută să vă îndepliniți cerințele zilnice pentru vitamine și minerale. Multe alimente cu conținut de amidon sunt, de asemenea, bogate în fibre, un carbohidrat complex nedigerabil care reglează activitatea intestinului. Programul de schimb de alimente dezvoltat de Asociația Americană a Diabetului stabilește valori generale pentru alimentele amidonice. Conform acestor linii directoare, o porție dintr-un aliment amidon are 15 grame de carbohidrați, 3 grame de proteine, 1 gram de grăsime și 80 de calorii. Valorile nutriționale specifice ale alimentelor individuale pot varia.
Legume și fructe cu amidon
Cartofii, porumb, pașnică, dovleac, dovlecel, cartofi dulci sunt legume amidon. O jumatate de cana de porumb, 1/4 din cartofi copti mari, 1 cana de dovleac sau squash constituie o portie de legume amidon, conform listei de schimb de alimente a Asociatiei Americane de Diabet. Bananele sunt fructe de amidon, oferind 6 grame de amidon pe banan mediu, conform Departamentului Agriculturii al SUA. Legumele și fructele din legume au o fibră, vitamine și minerale esențiale. O jumatate de cana de cartofi dulci are 21 de grame de carbohidrati totali, 3 grame de fibre, 2 grame de proteine, 20 de miligrame de vitamina C si 19,218 unitati internationale de vitamina A, potrivit USDA.
Leguminoase
Leguminoasele de toate formele, dimensiunile și culorile sunt alimente amidonice. Boabele de fasole, fasolea, linte, mazare și fasole lima sunt bogate în amidon. Fasolea uscată oferă, de asemenea, proteine, fibre, fier, potasiu și alți nutrienți esențiali. O porție de legume este egală cu aproximativ o jumătate de cană de fasole gătită. O jumatate de cana de linte ofera 20 de grame de carbohidrati, 8 grame de fibre, 9 grame de proteine, 3 miligrame de fier si 365 miligrame de potasiu, potrivit USDA.
Cereale și cereale
Grau, orz, orez, secară și alte cereale sunt bogate în amidon. Deoarece procesul de măcinare înlătură tărâțele și germenii bogați în nutrienți din boabele de cereale în timpul producției de făină, pâinea, cerealele și alte alimente amidonice fabricate din făină rafinată conțin mai puțin fibre și mai puține vitamine și minerale decât produsele din cereale integrale, notează CDC. O felie de pâine, o tortilla de făină de 6 inchi, o ceașcă de orez sau o oră și o jumătate de ceașcă de cereale uscate gata pentru a mânca este egală cu o porție de mâncare amidon. O jumătate de cană de cereale integrale de grâu asigură 17 grame de carbohidrat total, 2 grame de fibre, 2 grame de proteină și 16 micrograme de seleniu, conform USDA.
