Aditivii alimentari chimici păstrează termenul de valabilitate prin reducerea sau eliminarea creșterii microorganismelor care cauzează deteriorarea alimentelor. Aceste substanțe chimice adăugate sunt controversate, deoarece unele pot avea un efect dăunător asupra sănătății. Consumul mai multor alimente proaspete, întregi poate fi o alternativă sigură pentru evitarea acestor aditivi chimici utilizați în procesarea alimentelor.
Video al zilei
Nitriți și nitrați
Nitriții și nitrații sunt antimicrobieni eficienți care protejează împotriva bacteriei de botulism; cu toate acestea, ele sunt cunoscute a fi un pericol pentru sănătate. Potrivit lui Richard Scanlan, Ph.D., de la Institutul Linus Pauling, nitriții reacționează cu anumiți aminoacizi din sistemul digestiv, provocând formarea nitrozaminelor, substanțe cunoscute că cauzează cancer. Azotatul de sodiu, utilizat ca stabilizator de culoare, metabolizează lent în nitriți. Anumite mărci de produse care conțin în mod obișnuit nitriți și nitrați sunt șuncă, carne tratată, produse din tutun și câini calzi.
Sulfuri și dioxid de sulf
Sulfurile și dioxidul de sulf sunt ambele antimicrobiene, utilizate în principal ca conservanți. Sulfiții se găsesc predominant în fructe uscate și vin roșu, iar uneori în anumite mărci de sucuri de fructe. Dioxidul de sulf este utilizat în numeroase alimente. Acest compus încetinește oxidarea grăsimilor numite lipide. Când se pulverizează pe fructele și legumele proaspăt recoltate, aceasta oprește procesul natural de maturare. Acești doi compuși pot provoca o reacție alergică la anumiți indivizi și sunt un alergen cunoscut pentru mulți astmatici.
Alginatul este un compus derivat natural din alge sau din alge marine și este utilizat ca agent de îngroșare și stabilizator de spumă. Cu toate acestea, alginatul de propilen glicol este o substanță modificată chimic, utilizând algin pentru a îngroșa alimentele cu un conținut mai mare de acid, cum ar fi berea, băuturile răcoritoare și pansamentul pentru salată. Alginatul este utilizat în produsele lactate, cum ar fi înghețată, brânză, brânză de vaci și iaurt.
Aspartam
