Dacă aveți sensibilități la produsele lactate, vă puteți întreba dacă trebuie să căutați alimente fără lactoză, alimente fără cazeină sau ambele. După cum se dovedește, lactoza și cazeina sunt componente complet separate ale produselor lactate și tocmai pentru că reacționați la unul nu înseamnă că veți reacționa la celălalt.
Video al zilei
Lactoză
Lactoza este denumirea chimică a zahărului din lapte, a unui carbohidrat care nu are o structură asemănătoare cu cea a zahărului de masă sau zaharoză. Ca zaharoză, lactoza este o dizaharidă, adică este alcătuită din două unități de zahăr separate sau monozaharide. În mod specific, lactoza constă din glucoză, un zahăr ubicuit în natură și galactoză, explică doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie". Când consumați lactoză, trebuie să o digerați în monozaharidele sale componente înainte de a le absorbi.
Cazeina, spre deosebire de lactoza, este o proteina. Este alcătuită din molecule de blocuri de construcție mai mici numite aminoacizi, iar când consumați lapte, rupeți cazeina în aceste unități componente și le absorbiți în sânge. Există mai multe proteine diferite în lapte; cazeina este doar una dintre ele. În mod specific, cazeina este proteina care tinde să se solidifice în aglomerări în timpul procesului de fermentație, ca și în procesul de fabricare a brânzeturilor.
Intoleranță și alergieDacă aveți dificultăți la consumul de lapte, este posibil să aveți intoleranță sau alergie. Intoleranța la lactoză apare ca urmare a producției insuficiente de lactază, unde lactaza este enzima pe care o utilizați pentru digerarea lactozei, explică doctorii. Mary Campell și Shawn Farrell în cartea "Biochimie". Simptomele de intoleranță la lactoză includ disconfort gastric și gaz. Alternativ, este posibil să aveți o alergie cu cazeină, care este mult mai gravă. Simptomele pot include dificultăți de respirație și urticarie.
