Acidul lactic și acidul citric

Acidul lactic și acidul citric sunt două molecule mici pe bază de carbon, ambele având proprietăți acide. În timp ce sunt obișnuite în alimente - ele apar atât în ​​mod natural, cât și ca aditivi - sunt, de asemenea, intermediari metabolici importanți. Acest lucru înseamnă că organismul dvs. produce atât acid lactic cât și acid citric în procesul de ardere a moleculelor de combustibil pentru energie.

Videoclipul zilei

Acid lactic

Acidul lactic are formula chimică C3H6O3. Este o moleculă foarte mică care apare în multe alimente, inclusiv produsele lactate fermentate. Anumite bacterii descompun zaharurile din lapte și fac acid lactic, care reacționează cu proteinele din lapte. Acest lucru face ca laptele să se îngroaie și să dezvolte o textura cremoasă sau curată și aromă acră. Iaurtul este un exemplu de produs lactat fermentat a cărui textură și aromă depind atât de prezența acidului lactic.

Acid citric

Acidul citric este o moleculă mai mare decât acidul lactic, cu formula chimică C6H8O7. Totuși, acidul lactic este similar în multe feluri: au proprietăți chimice similare și reacționează în multe din aceleași condiții. Acidul citric apare în mod natural în multe alimente, în special fructele și legumele. Este, de asemenea, un conservant alimentar comun - acidul citric mărește aciditatea alimentelor și face mai dificilă creșterea bacteriilor.

Celulele dvs. - și celulele multor alte organisme vii - produc acid lactic în anumite circumstanțe. Când arzi zaharuri pentru energie în absența oxigenului suficient, convertiți mai întâi zaharurile în molecule numite pyruvate. Apoi transformați piruvatul în acid lactic. Acest întreg proces, numit fermentație, are ca rezultat producerea unei cantități mici de energie. La om, acest proces apare cel mai frecvent la mușchii care lucrează greu - acidul lactic este responsabil pentru arsurile musculare pe care le simțiți în timpul eforturilor de sprint și de putere.

Acid citric în organism

Producem acid citric, cum ar fi acidul lactic, în timpul metabolismului celular. Spre deosebire de producția de acid lactic, producția de acid citric se produce numai atunci când celulele dumneavoastră au mult oxigen disponibil. De fapt, formarea acidului citric este primul pas al căii metabolice importante numită ciclul Krebs, care este responsabil pentru marea majoritate a producției de energie în celulele umane.