Acidul lactic este sintetizat ca o parte normală a metabolismului, apoi folosit pentru energie sau eliminat din organism. Dar acidul lactic asociat cu intoleranță la lactoză provine dintr-o sursă diferită. Se produce atunci când bacteriile din fermentația de fermentație conțin lactoză care nu a fost digerată în intestinul subțire. Această lipsă de digestie este motivul pentru care persoanele care au intoleranță la lactoză pot consuma adesea produse lactate fermentate fără simptome.
Videoclipul zilei
Intoleranța la lactoză
Lactoza este un zahăr care vine în mod natural dintr-o singură sursă - lapte. Corpul tau are nevoie de o enzima specifica, lactaza, pentru a digera lactoza. Fără o cantitate suficientă de lactază pentru a descompune zahărul, acesta nu poate fi absorbit în intestinul subțire. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză.
Lactază și acid lacticÎn timpul fermentației, lactoza este transformată în acid lactic. Fermentarea lactozei produce, de asemenea, acizi grași cu lant scurt și gaze, inclusiv metan, hidrogen și dioxid de carbon. Gazele sunt responsabile pentru simptomele asociate cu intoleranța la lactoză, cum ar fi durerea abdominală, balonarea, gazele și diareea.
Multe persoane cu intoleranță la lactoză pot consuma iaurt și alte alimente fermentate, deoarece conțin bacterii de acid lactic. Lactobacilul este bacteria acidului lactic utilizat în principal pentru fermentarea alimentelor, dar puteți vedea și alte tipuri de bacterii, cum ar fi Leuconostoc, Pediococcus sau Streptococcus.
Lactoză în produsele lactate
Gravitatea intoleranței la lactoză determină dacă puteți mânca o cantitate mică de produse lactate sau trebuie să evitați toată lactoza. Laptele condensat este una dintre sursele de top, cu mai mult de două ori mai mult decât lactoza de lapte obișnuit. Brânza prelucrată, branza de brânză, înghețată și lapte, de la lapte la întreg, au aproximativ aceeași cantitate de lactoză.
Dacă nu trebuie să excludeți toată lactoza, încercați să consumați porții mici de brânză de cheddar, brânză Gouda, brânză de mozzarella, brânză albastră, brânză cremă cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de capră sau Stilton. Conținutul lor de lactoză, care este prezent într-o cantitate minimă, este de cinci ori mai mic decât laptele, conform unui raport din ianuarie 2008 al Alimentary Pharmacology and Therapeutics.
Alte surse de lactoză
Dacă evitați toată lactoza, este posibil să trebuiască să stați departe de suplimente și alte produse din proteine din zer, deoarece conține o cantitate mică de zahăr. Cazeina nu conține lactoză, dar consultați-vă medicul înainte de a consuma orice produs lactat dacă intoleranța la lactoză este severă.
De asemenea, fiți conștienți de faptul că lactoza este utilizată ca aditiv pentru a adăuga în vrac, pentru a îmbunătăți textura, pentru a lega ingredientele și pentru a ajuta alimentele maro. Este într-o varietate de medicamente și alimente, cum ar fi produse de panificație, carne prelucrată, băuturi răcoritoare, bere și hamburgerii preparați și pui.
