În ciuda denumirilor similare, lactatul și lactoza nu sunt substanțe chimice similare. Deși ambele pot apărea în alimente, inclusiv produsele lactate, ele nu sunt folosite în același mod în organism. În plus, dacă sunteți intolerant la lactoză, aceasta nu înseamnă că veți avea probleme cu prelucrarea lactatului sau consumarea alimentelor care conțin lactat.
Videoclipul zilei
Lactatul
Lactatul este o moleculă încărcată negativ, formată dintr-un compus numit acid lactic. Unele bacterii fac lactatul când metabolizează zaharurile. Oamenii produc, de asemenea, lactatul ca un produs secundar al metabolismului, deși numai în anumite condiții. Mai exact, spune dr. Gary Thibodeau în cartea sa "Anatomie și fiziologie", faceți lactat atunci când celulele dvs. procesează zaharuri pentru energie în absența oxigenului, cum ar fi atunci când participați la eforturi sportive dificile sau în timpul exercițiilor fizice.
Lactatul în alimente
Lactatul poate să apară în mod natural în unele alimente, iar în alte cazuri, este adăugat. Alimentele fermentate cum ar fi pâinea de sourdough și iaurtul conțin lactatul în mod natural. Acest lucru se datorează faptului că aceste alimente sunt fabricate permițând bacteriilor să transforme o anumită cantitate de zahăr în aluat sau lapte în lactat, dând o aromă acru și schimbând textura. Deoarece lactatul modifică aciditatea alimentelor, poate face dificilă creșterea bacteriilor patogene în alimente. Ca atare, lactatul este uneori adăugat la alimente ca conservant.
Lactoză
Spre deosebire de lactat, lactoza este un zahăr. Deși este posibil ca oamenii, alte animale și bacteriile să transforme lactoza în lactație prin procesul de fermentație, substanțele chimice nu au prea multe în comun. Luați lactoză ori de câte ori consumați lapte sau alte produse lactate. O enzimă numită lactază, care apare în intestine, digeră lactoza în molecule mai mici pe care le absorbi în sângele dumneavoastră și puteți folosi pentru energie, spun doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie".
Intoleranța la lactoză
Unii oameni nu produc suficientă lactază pentru a digera lactoza în mod eficient. Aceasta se numește intoleranță la lactoză. Dacă aveți intoleranță la lactoză, lactatele consumatoare determină să prezentați o varietate de simptome gastro-intestinale inconfortabile, inclusiv balonare și crampe. Dacă sunteți intolerant la lactoză, trebuie să evitați alimentele care conțin lactoză. Alternativ, puteți lua un supliment de lactază atunci când consumați lapte. Cu toate acestea, nu trebuie să evitați alimentele cu lactat natural sau adăugat.
