Ceaiul Kombucha este o băutură consumată de secole în diferite părți ale lumii, inclusiv în Rusia și China. Mai recent, și-a făcut drumul spre America, unde este atât de casă și disponibilă pe piețe, în special în magazinele pentru sănătate. Au fost făcute multe pretenții cu privire la calitățile de promovare a sănătății băuturii; totuși, aceste afirmații nu au fost evaluate de FDA și nici nu au fost susținute cu studii științifice revizuite de colegi. Ingredientele utilizate pentru producerea ceaiului Kombucha constau într-o cultură probiotică, apă, ceai și zahăr.
Cultură Kombucha
De asemenea, cunoscută sub numele de SCOBY, pentru o colonie simbiotică de bacterii și drojdii, cultura Kombucha este o masă de probiotice care trăiește împreună celuloză matrice. Denumită și o ciupercă, cultura Kombucha se fermentează pe o perioadă de săptămâni sau luni, timp în care se repetă pentru a produce o ciupercă fiică. Fiica poate fi separată și eliberată sau poate să rămână atașată mamei Kombucha și să fie supusă unei fermentări suplimentare.
Lichidul în care Kombucha fermentează este un amestec de ceai, apă și zahăr. Ceaiul poate fi fie ceai verde sau negru, fie un amestec al celor doi, notează autorul Gunther W. Frank, care recomandă 2 lingurițe. de ceai verde și / sau negru per litru de apă. Ceaiul trebuie să fie cofeinizat, deoarece Kombucha obține hrană de la cofeină. Aceasta reduce cantitatea de cofeină prezentă în berea finită. Deoarece cele mai multe ceaiuri din plante sunt decafeinizate, ceaiul din plante nu este folosit în general.
Apa este folosită pentru prepararea ceaiului, într-un amestec de 3 litri pe 5 pungi de ceai, notează Gunther. Autorul Betsey Pryor recomandă folosirea apei de la robinet, deoarece clorul prezent în apa de la robinet poate fi dăunător culturii. Se utilizează deseori apă purificată, inclusiv apă distilată sau apă derivată dintr-un sistem de filtrare cu osmoză inversă, precum și apa de izvor.
Zahăr
