Japonia are o rată extrem de ridicată a cancerului la stomac, iar Coreea se află în urmă. În medie, prevalența japoneză este de aproximativ 60 la 100 000 de locuitori. Japonia Societatea Cancer raportează că în 2007, unul din trei decese au fost atribuite cancerului de stomac. După cel de-al doilea război mondial, între 50 și 60 de mii de japonezi au murit de la o formă de cancer în fiecare an. Cu o prevalență atât de mare pentru cancerul de stomac în Japonia, cercetătorii și-au propus să găsească cauza epidemiologică observând asemănări între bucătăriile asiatice. Mișcările pentru asigurarea educației nutriționale, depistarea și depistarea precoce reprezintă sursele principale de prevenire.
Videoclipul zilei
H. Pylori
Aproape 70 până la 90% din toate cazurile de cancer de stomac încep cu Helicobacter pylori sau infecția cu H. pylori. Bacteria H. pylori se răspândește prin alimente nespălate sau nealterate sau prin apă potabilă contaminată. În conformitate cu Biroul Național de Informare a Boli Digestive, infecția apare atunci când o persoană infectată intră în contact cu o persoană neinfectată prin spalarea mâinilor necorespunzătoare și expunerea la materii fecale sau vărsături infectate. H. pylori se crede, de asemenea, că se găsește în saliva unei persoane infectate transmisă prin contact similar. A deveni infectat poate duce la un ulcer peptic și poate provoca leziuni ale mucoaselor care pot deveni canceroase dacă sunt lăsate netratate.
Sare
Dieta japoneză are un nivel ridicat de alimente sărate. Consumul de alimente sarate este una din principalele cauze ale creșterii riscului de cancer la stomac. În mai multe studii clinice între Statele Unite, Japonia, Suedia și Țările de Jos, Japonia a arătat riscuri ridicate la bărbați și femei în urma unei monitorizări a cancerului de 10 ani. "Jurnalul mondial al gastroenterologiei" sugerează că grupul japonez a avut un conținut mai mare de sare în ansamblu și a consumat mai puține fructe și legume proaspete. Cercetatorii mai susțin că ar putea exista supoziții suplimentare pentru cancerul de stomac legat de genetică, stilul de viață și factorii de mediu.
Conservanți
Nitrații și conservanții de decapare sunt frecvent utilizați în Japonia. Potrivit rapoartelor din "British Journal of Cancer", utilizarea conservanților care alimentează alimente cum ar fi kimchee crește prevalența pentru cancerele stomacale. Nitrații sunt utilizați pentru vindecarea și aromatizarea tăiței și preparatelor din carne. Fermentația și procesul de decapare se crede că interacționează, jucând un rol semnificativ în scăderea ratelor de vitamina C legate de imunitatea scăzută și incidența mai mare a cancerului.
Alimentele afumate
La un moment dat, procesul de fumat pentru alimente a fost o metodă de conservare a gustului și a împiedicat răpirea înainte de apariția refrigerării. Procesul a devenit o necesitate în dieta japoneză în timpul pre-refrigerării.Generațiile ulterioare au continuat să pregătească și să consume produse din carne afumată. O dieta mai mare in taitei amidon si mai mici in fibre dietetice de la consumul de fructe proaspete si legume, probabil a contribuit la cancer de stomac in Japonia, in conformitate cu Mount Sinai Medical Center. Pe o notă pozitivă, cazurile de cancer de stomac după 2007 sunt în declin.
