Scurgerea de legume este un ingredient comun folosit în prăjituri, plăcinte, pâine, gogoși și alte produse de panificație. Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în restaurantele de fast-food pentru a pregăti alimente prăjite, cum ar fi inele de ceapă, pește pâine și pui, și cârnați de mic dejun. Cu toate că legumele de scurtare sunt caracterizate în mod special în dietele multor americani, unele tipuri sunt încărcate cu grăsimi trans nesănătoase.
Video al zilei
Procesul de producție
Procesul de producție determină dacă scurgerea de legume conține grăsimi trans. Unele tipuri de scurgere de legume sunt parțial hidrogenate, ceea ce înseamnă că sunt infuzate cu atomi de hidrogen pentru a crea un ulei solid care este solid la temperatura camerei, dar se topește la temperatura de gătit. Reacția chimică transformă uleiul în scurtare în grasimi trans. Alte tipuri de scurtare sunt pe deplin hidrogenate - nu se vor topi singure la temperatura de gătit. Grâul complet hidrogenat trebuie infuzat cu ulei vegetal nehidrogenat, ceea ce reduce punctul de topire pentru al face să fie adecvat pentru gătit. Pulverizarea complet hidrogenată nu conține grăsimi trans, deși procesul de hidrogenare are ca rezultat grăsimi saturate, ceea ce poate duce la boli de inimă.
Beneficii
Beneficiul principal al hidrogenării este creșterea duratei de depozitare - scurtarea poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp la temperatura camerei, fără a se întoarce. Scurgerea cu ulei hidrogenat este mai ieftină pentru a produce în volum decât uleiul nehidrogenat, ceea ce reduce costurile pentru restaurante și consumatori. Deoarece scurtarea poate fi păstrată la temperatura camerei, aceasta diminuează și nevoia de spațiu frigorific.
Riscurile de sănătate
Grasimile trans găsite în scurtarea parțială a legumelor hidrogenate ridică lipoproteinele cu densitate scăzută în sânge, potrivit American Heart Association. Lipoproteinele cu densitate scăzută pot contribui la blocajele lipidice din vasele sanguine, crescând riscul de atac de cord, accident vascular cerebral și boală coronariană. Grasimile trans, de asemenea, conțin lipoproteine cu densitate mare, care sunt componente ale colesterolului din sânge, care ajută la eliminarea depozitelor lipidice din sistemul dumneavoastră circulator.
Alternative
Grăsimile nesaturate sunt alternative mai sănătoase la grăsimile parțial hidrogenate și complet hidrogenate găsite în scurtarea legumelor. Spre deosebire de scurtarea, grăsimile nesaturate nu conțin grăsimi saturate și grăsimi trans. Uleiul vegetal pur și uleiul de măsline sunt grăsimi nesaturate - deși sunt mai scumpe și au o durată de depozitare mai scurtă decât scurtarea, ele nu generează lipoproteine cu densitate scăzută sau epuizează lipoproteine cu densitate mare. Aceste uleiuri prezintă un risc mai mic de blocare a vaselor de sânge. Grasimile monosaturate din măsline pure pot reduce riscul de apariție a bolilor de inimă, potrivit American Heart Association.
