Compoziția nutrițională a măslinelor negre și verzi este aproape identică. Cea mai mare diferență nutrițională este în conținutul de sodiu - măslinele verzi conțin aproximativ două ori mai mult sodiu decât măslinele negre. Diferența de culoare se datorează în primul rând maturității măslinilor atunci când este luată, dar este, de asemenea, afectată de metodele de prelucrare.
Videoclipul zilei
Despre măsline verzi
![]()
->
Măsline verzi Imagine de credit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images
Măslinele verzi sunt recoltate atunci când sunt necoapte. Acestea sunt înmuiate într-o soluție de liane, apoi fermentate într-o soluție de saramură timp de șase până la 12 luni înainte de ambalare. Măslinele verzi sunt de obicei gătite și sunt adesea umplute cu pimientos, migdale, usturoi sau ceapă. Pimento-masline manzanilla masline din Spania sunt comune în S.U.S. Dimensiunea de servire sugerată este de 15 grame, sau cinci măsline medii.
Despre măsline negre
![]()
->
Măsline negre Fotografie de credit: Edsel Querini / iStock / Getty Images
Măslinele negre sunt lăsate să se coacă pe copac. Acestea sunt, de asemenea, înmuiate într-o soluție de lianță pentru a curăța amărăciunea naturală, apoi cu alăptare. Mădurile negre sunt clasificate pe baza dimensiunilor. O servire de 15 grame conține șase mici, cinci mari, patru mari, trei mari sau jumătate, două colosale, una super-colosală, 2 linguri felii sau 1-1 / 3 linguri de măsline negre tocate.
Fapte nutriționale
![]()
-> Măslinele de masline: lsantilli / iStock / Getty Images
O cantitate de 15 grame de măsline verzi conține 20 de calorii, în timp ce măslinele negre conțin 25 de calorii. Calorii provin în primul rând din grăsimi - 2 grame de grăsime totală, mai puțin de 0,5 grame de grăsimi saturate sau polinesaturate și 1,5 grame de grasimi mononesaturate sănătoase din inimă. Există mai puțin de 0,5 grame de proteine, 1 gram de carbohidrat, 0,5 grame de fibre și nu colesterol sau grasimi trans într-o porție. Dimensiunea de servire sugerată conține numai cantități mici de vitamine și minerale - 2% din valoarea zilnică pentru vitamina E și 1% din vitamina A pentru vitamina A.
Sodiu
->
![]()
Mădurii Foto de credit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images
Deoarece sunt vindecate prin decapare într-o soluție de saramură, măslinele negre și verzi conțin o cantitate considerabilă de sodiu. Sodiul crește nivelul tensiunii arteriale, iar aportul ridicat de sodiu este asociat cu rate crescute de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. Comitetul consultativ pentru orientările dietetice din 2010 recomandă tuturor americanilor să-și reducă aportul de sodiu la cel mult 1 500 mg zilnic. Cinci măsline negre medii conțin 115 până la 125 miligrame de sodiu, sau 8 procente din această cantitate recomandată.Aceeași porție de măsline verzi conține 218 până la 360 miligrame de sodiu, sau 14-24 procente din recomandare.
