Teff este o iarbă indigenă în Etiopia, iar sămânța ei poate fi gătită ca un boabe sau măcinată pentru a face făină. Gluten-free, teff poate fi folosit ca o alternativă la făina de grâu utilizată în produsele de panificație. Acesta vine într-o varietate de culori, inclusiv fildeș, bronz și roșu maro închis. Teff conține o nutriție semnificativă și face un plus pozitiv pentru orice regim alimentar.
Videoclipul zilei
Calități
Boabele Teff sunt mici. De fapt, numele său înseamnă "pierdut", adică dacă îl lăsați pe pământ, acesta va fi pierdut pentru totdeauna. Măcinarea la domiciliu este aproape imposibilă, deci este mai bine să cumpărați deja teren. Are o aromă ușoară, cu o dulceață de melasă, care poate îmbunătăți textura și calitatea nutrițională a produselor coapte. Teff este o iarbă, nu un boabe și, prin urmare, nu conține gluten.
Nutriție
Teff furnizează de nouă ori mai mult fier decât grâu și de cinci ori mai mult calciu și potasiu decât boabele de cereale. O cană de ¼ cești de făină conține 113 calorii și doar 1 g de grăsime. Făina Teff furnizează 4 g fibră per ¼ ceașcă și 5% din indemnizația dietetică recomandată pentru calciu și 13% pentru fier.
Considerații de coacere
Adăugarea prea multă făină de teff la produsele de panificație le poate face sănătos și uscat. Atunci când coaceți fără gluten, utilizați făină de teff ca parte a unui amestec de coacere fără gluten. Se amestecă 5 cesti de făină de sorg albă dulce cu 2 cesti de făină de teff, 2 cesti de amidon din cartofi și 1 cană de făină de tapioca. Utilizați acest amestec de copt ca o alternativă la făina de grâu în pâine, brioșe și rulouri.
Utilizare tradițională
Făina Teff este folosită pe scară largă în Etiopia și este folosită pentru a hrăni vite și a găti cerealele într-un terci de cereale. Este ingredientul principal al pâinii plate, cunoscut sub numele de injera, care însoțește majoritatea meselor din Etiopia. Dinerii folosesc crepul spongios pentru a-și lua masa.
