Este făină de grâu fără grăsimi?

Miezurile de grâu conțin trei părți: stratul exterior cunoscut sub formă de tărâțe, porțiunea de germeni care conține embrionul de plante și endospermul care cuprinde până la 80% din nucleu. Grâul este măcinat pentru a separa aceste componente și pentru a le recombina în diverse moduri pentru a crea o gamă de făină. Făina de făină este produsă prin măcinarea grosieră a endospermei unui tip de grâu de primăvară tare cunoscută sub numele de durum. Făina de făină este considerată un produs cu conținut ridicat de gluten.

Video al zilei

Descriere

Grâul dur este un boabe de aur dur, iar făina de grâu derivată din acest boabe este tare și granulară, cu o consistență similară cu aceea a zahărului. Făina de făină nu este o alegere bună pentru coacerea generală a pâinii, dar este folosită ocazional în pâinea de specialitate. Mai frecvent, făina de grâu este folosită pentru a produce bucate de couscous sau produse din paste, inclusiv macaroane, spaghete, fidea și lasagna.

Toate varietățile de grâu produc o formă de proteine ​​de depozitare a plantelor sau gluten, cunoscut sub numele de gliadin. Orzul produce o proteină de stocare numită hordein și plantele de secară conțin gluten secalin. Aceste trei forme de gluten declanșează o afecțiune autoimună cunoscută sub numele de boala celiacă la persoanele sensibile. Asociația Celiac Sprue avertizează persoanele cu boală celiacă pentru a evita făina de grâu.

Substituții

Făina obținută din orice tip de orez - alb, maro și dulce - face un bun înlocuitor al glutenului fără făină de grâu. Alte opțiuni includ făină de cartof, hrișcă, sorg, fasole și quinoa. Fiecare înlocuitor de făină are un impact diferit asupra gustului și texturii preparatului alimentar. Amestecarea mai multor făini împreună și adăugarea de tapioca sau amidon din cartofi creează un produs mai bun. Glutenul ajută la legarea ingredientelor și creează elasticitatea care permite aluatului să crească, astfel încât este posibil să fie necesar să adăugați alte ingrediente de legare și înrojire, cum ar fi ouă, praf de copt și gumă de xantan.

Contaminarea încrucișată

Este ușor ca particulele de făină să călătorească prin aer sau pe șorțul, mâinile și ustensilele bucătarului.Apoi, făina care conține gluten se termină în ceea ce ar trebui să fie un produs fără gluten. Eticheta nu vă va spune dacă produsele sunt contaminate încrucișat; poate fi necesar să întrebați dacă mâncarea a fost preparată în apropierea alimentelor care conțin gluten. Mențineți făina fără gluten într-o zonă separată a bucătăriei sau cămară, curățați bine suprafețele de preparare a alimentelor și tăvile de copt pentru a vă asigura că nu conțin gluten.