Adepții paleo-dietă încearcă să imite modelul dietetic propus al oamenilor timpurii din epoca paleolitică preindustrială. Această dietă constă în principal din carne, fructe de mare, nuci, semințe, legume și fructe ne-amidonate. Dieta tipică Paleo este bogată în proteine și fibre, bogată în carbohidrați și moderată până la înaltă grăsime. Boabele de cereale sunt printre alimentele excluse de obicei din dieta Paleo. Deoarece quinoa este asemănătoare cerealelor, dar din punct de vedere tehnic nu este un boabe, vă puteți întreba dacă este o opțiune pe dieta Paleo.
Video al zilei
Quinoa Nutrition
Quinoa este considerată pseudo-boabe deoarece este gătită și consumată ca boabe și are un profil nutrițional similar; totuși, din punct de vedere tehnic, quinoa este o sămânță. Acesta conține proteine și minerale și este considerat extrem de hrănitoare, potrivit Universității Purdue. În plus, quinoa este o proteină completă deoarece conține toți aminoacizii - blocurile de proteine. Este mai mare în calciu, fosfor, magneziu, potasiu, fier, cupru, mangan și zinc decât alte cereale cum ar fi grâul și porumbul.
Paleo Stance on Grains and Pseudo-Grains
În cartea sa "Dieta Paleo", Loren Cordain - fondatorul mișcării paleo - enumeră boabele de cereale și semințele de quinoa, hrisca și amarantul sub "alimente pentru a evita". Un motiv pentru recomandarea evitării este că boabele sunt în general de mare glicemie, ceea ce poate determina spori în zahăr din sânge. Un alt motiv este acela că boabele și pseudo-boabele, cum ar fi quinoa, conțin compuși anti-nutrienți, cum ar fi saponinele. Deoarece saponinele au proprietăți asemănătoare săpunului, Cordain teoreticizează faptul că pot provoca inflamații și leziuni intestinale - o afecțiune care apare atunci când peretele intestinal devine permeabil, permițând particulele de alimente să treacă în sânge.
Ce spune știința
Cercetările emergente par să contrazică ideea că saponinele de la quinoa provoacă inflamație. Cercetatorii au examinat efectul inflamator al saponinelor din quinoa. Contrar teoriei lui Cordain, au descoperit că saponinele au proprietăți antiinflamatorii și reduc inflamația prin suprimarea proteinelor implicate în procesul inflamator, numite citokine. Cercetătorii au concluzionat că saponinele quinoa pot fi utile ca componente funcționale pentru a preveni și trata inflamația. Rezultatele au fost publicate în ediția din aprilie 2014 a "Journal of Food Science".
Quinoa ca o alternativă la cereale
Unii oameni care urmează dieta Paleo mănâncă quinoa și alte pseudo-boabe ca alternative de cereale. În cartea sa, Cordain subliniază că nu spune neapărat că trebuie să eviți boabele și pseudo-boabele pentru tot restul vieții, iar alegerea de a mânca boabe este una individuală.Quinoa poate fi mai mare pe scară glicemică decât să spunem, legumele non-amidon, dar cu un GI de 53 se încadrează încă în categoria glicemică scăzută. Alimentele cu GI de 55 sau mai puțin sunt glicemice scăzute.
